Sopa de pan con mejillones
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El pancotto es una preparación muy antigua, hecha con ingredientes humildes y utilizada en las casas de campo para reciclar el pan duro. El pancotto se prepara un poco en todas las regiones italianas y a menudo cambia de nombre según la localidad donde se prepare: en Liguria, por ejemplo, se sirve en blanco y se llama "pancotto", en Puglia encontramos el pancotto del Gargano mientras que en Toscana existe tanto el blanco, el pancotto toscano, como el rojo, es decir, la famosa pappa al pomodoro. En nuestra versión hemos utilizado mejillones sazonados con perejil distribuidos sobre buen pan tostado para preparar un plato delicioso y nutritivo: ¡prueba el pancotto con mejillones y sentirás un verdadero triunfo de sabores!
Descubre también estas variantes de pancotto:
- Pancotto con alubias
- Pancotto con grelos
- INGREDIENTES
- Pan casero 800 g -
- Mejillones 1 kg
- Ajo 1 diente
- Vino blanco 1 vaso -
- Perejil 1 manojo
- Aceite de oliva virgen extra 20 g -
- Pimienta negra cantidad suficiente -
Preparación
Para preparar el pancotto con mejillones, consigue pan duro; de lo contrario, corta una hogaza fresca en rebanadas 1 que irás a tostar en el horno estático precalentado a 100° por 10-15 minutos (o a 80° por 8-10 minutos si es en horno ventilado) 2 hasta que estén crujientes. Mientras tanto, dedícate a la limpieza de los mejillones: enjuaga los mejillones bajo agua corriente 3;
con la parte posterior de la hoja de un cuchillo elimina todas las incrustaciones y los parásitos (cirrípedos que se forman en la concha) y con un movimiento enérgico retira manualmente la barba (o bisso) que sobresale de las valvas 4 (para facilitar la operación, es posible sujetar el bisso con un paño). Siempre bajo el agua fresca corriente y utilizando una esponja de acero (o un cepillo rígido), frota enérgicamente los mejillones para eliminar cualquier impureza 5. Vierte el aceite en una sartén antiadherente 6
y dora un diente de ajo con piel 7. Cuando el ajo esté bien dorado, añade los mejillones 8, cocina por 1-2 minutos, luego vierte el vino blanco 9; cocina los mejillones, dejando que se abran espontáneamente: tomará alrededor de 5 minutos.
Ajusta de sal y pimienta 10, luego pica finamente el perejil 11 y añade la mitad a los mejillones 12.
Transcurrido el tiempo necesario, revisa todos los mejillones 13: los que no se hayan abierto deberán ser desechados. Apaga el fuego y escúrrelos, conservando el líquido de cocción 14. Separa las valvas vacías de las llenas 15, conservando algunas enteras para la presentación final del plato.
Pica finamente los mejillones que has preparado 16 y añade el resto del perejil picado 17, luego coloca las rebanadas de pan tostado en una sartén amplia 18.
Filtra el líquido de cocción en un colador de malla fina 19, luego viértelo sobre el pan de manera homogénea para que se humedezca ligeramente 20. Distribuye los mejillones sobre el pan con una cucharilla 21,
ajusta de sal y pimienta (22-23) y termina con un hilo de aceite 24.
Una vez terminado 25, sirve tu pancotto con mejillones inmediatamente o, si lo prefieres, puedes dejarlo templar y servir a temperatura ambiente 26, añadiendo los moluscos enteros como decoración final 27.