Bocadillo frito relleno

Para preparar el bocadillo frito relleno comienza con la masa para la pizza: en un bol grande, vierte la harina y la levadura 1, mezcla con una mano y añade el agua gradualmente 2, continuando mezclando la masa (puedes utilizar también una cuchara de madera) 3.

Cuando el agua haya sido completamente absorbida, añade la sal 4 e incorpórala uniformemente en la masa trabajando primero en el bol 5 y luego sobre la superficie de trabajo. Amasa durante unos 15 minutos en total, dando pliegues slap&fold 6.

En este punto, forma una bola, cúbrela con el bol 7 y deja reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, da algunos pliegues más, luego vuelve a cubrir la masa con el bol y déjala reposar durante otros 30 minutos. Una vez reposada, divide la masa con una espátula 8 para obtener 6 porciones de aproximadamente 280 g cada una 9.

Da pliegues a las porciones tirando los bordes desde el exterior hacia el interior 10, luego hazlas rodar sobre la superficie de trabajo para formar bolas 11. Coloca las bolas en una caja para la fermentación, espaciándolas bien 12, luego cierra con la tapa y deja fermentar durante unas 6-8 horas a una temperatura de aproximadamente 18°-24°.

Tras el tiempo de fermentación, las porciones habrán duplicado su tamaño 13. Extiende las porciones sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, presionándolas suavemente con los dedos 14, lo suficiente para obtener un disco de aproximadamente 20 cm de diámetro 15.

Calienta el aceite de semillas hasta una temperatura de 180°, luego sumerge el disco de masa 16 y fríelo por ambos lados, ayudándote con una cuchara para verter el aceite caliente también sobre la superficie 17. Cuando el bocadillo esté bien inflado y dorado (tardará unos 5-6 minutos en total), escúrrelo 18 y transfiérelo a una rejilla (o sobre papel para fritos).

Estás listo para rellenar: corta el bocadillo por la mitad con unas tijeras 19 20, luego añade abundante rúcula 21.

Completa con la stracciatella de búfala 22 y las lonchas de jamón serrano 23. ¡Tu bocadillo frito relleno está listo para ser disfrutado 24!