Panzerotti con brócoli y anchoas
- Energia Kcal 405
- Carbohidratos g 39.7
- de los cuales azúcares g 4.1
- Proteína g 9.7
- Grasas g 23
- de las cuales grasas saturadas g 4.2
- Fibra g 2.1
- Colesterol mg 8
- Sodio mg 351
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Para: 10 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
Los panzerotti son una de las recetas populares más antiguas: deliciosas medias lunas de masa levada que se pueden rellenar de muchas formas diferentes. Cada región italiana, especialmente en el centro-sur, tiene su propio "panzerotto" o calzone, ya sea frito o al horno, puede prepararse con la masa de la pizza o con un original masa a base de patatas. Además de la versión clásica de los panzerotti y calzoni, les proponemos una variante con verduras: los panzerotti con brócoli y anchoas, definitivamente sabrosos y con un corazón fundente de mozzarella. La combinación de brócoli y anchoas es realmente tentadora, pero si no prefieren las anchoas, ¡podrán saltear los brócoli con aceitunas! Si están pensando en organizar una noche entre amigos con una suave pizza casera, ¿por qué no preparar también este delicioso aperitivo?
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa de 10 panzerotti
- Agua 285 g - (templada)
- Levadura seca de cerveza 3 ½ g
- Azúcar 5 g
- Harina 00 250 g
- Aceite de oliva virgen extra 7 ½ g
- Harina Manitoba 250 g
- Sal gruesa 10 g
- Para el relleno
- Mozzarella 125 g
- Brócoli 350 g
- Anchoas en aceite 20 g
- Chile fresco 1 - (pequeño)
- Ajo - medio diente
- Para freír
- Aceite de semillas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los panzerotti con brócoli y anchoas, viertan en un bol pequeño un poco de agua tibia tomada de la cantidad total, y añadan la levadura seca, mezclen y añadan el azúcar 1. También pueden utilizar levadura fresca: en este caso la dosis es de 10,5 g. Dividan la cantidad de agua tibia restante a la mitad y en una disuelvan la sal 2, en la otra viertan el aceite. En un bol grande pongan la harina 00 y la harina manitoba o 0 tamizadas, luego viertan la levadura disuelta en agua 3.
Añadan también el agua en la que han disuelto la sal 4 y el aceite, luego mezclen primero con un tenedor 5, después cuando los líquidos se hayan absorbido, comiencen a amasar enérgicamente en el bol 6.
Transfieran la masa a la superficie de trabajo ligeramente aceitada y continúen trabajándola 7 para obtener una masa lisa y suave 8. Dividan la masa obtenida en 10 partes de aproximadamente 80 g cada una 9.
y trabajen cada parte para formar una bolita. Luego coloquen las bolitas de masa en una bandeja forrada con papel de horno con suficiente espacio entre ellas 10 y déjenlas levar en un horno apagado con la luz encendida o cubiertas con un paño y una manta, hasta que hayan duplicado su volumen (tomará aproximadamente 2 horas). Mientras tanto, dedíquense al relleno: laven el brócoli y separen las florecillas del tronco principal. Escáldenlos por algunos minutos en agua hirviendo ligeramente salada para ablandarlos 11, luego escúrranlos con una espumadera 12.
e introdúzcanlos en un bol con agua y hielo 13: de esta manera al enfriarse no perderán su color brillante. Tomen la mozzarella, córtenla en cubitos pequeños 14 y déjenla escurrir 15 para que pierda el exceso de suero.
En una sartén, viertan el aceite y sofrían a fuego lento el medio diente de ajo, teniendo cuidado de no quemarlo. Tan pronto como esté dorado, retírenlo y añadan el chile fresco picado y los filetes de anchoas escurridos del aceite de conservación 16. Luego desmenucen las flores de brócoli escaldadas 17 y únanlas a las anchoas 18.
Mezclen y cocinen el brócoli y las anchoas durante unos 10 minutos 19. Cuando las bolitas de masa hayan duplicado su volumen 20, tomen cada una y estírenla en un disco de aproximadamente 20 cm de diámetro 21.
Coloquen en el centro una cucharada generosa de relleno 22. Cierren el panzerotto formando una media luna y sellen bien los bordes presionando con los dedos 23, luego la masa alrededor del relleno 24.
Presionen con el dedo todo a lo largo del borde para crear la típica decoración ondulada de los panzerotti 25, luego corten el exceso de masa con una rueda cortapastas dentada para terminarlo mejor 26. Una vez listos 27.
En una cacerola grande, calienten el aceite de semillas (midan con un termómetro de cocina que la temperatura no supere los 170-180ºC) y frían 1-2 panzerotti a la vez para evitar bajar demasiado la temperatura del aceite 28. Voltéenlos de ambos lados, hasta que estén dorados 29. Escúrranlos sobre papel absorbente 30 y sirvan los panzerotti con brócoli y anchoas todavía calientes!