Pappardelle con ragú de jabalí

Name: Pappardelle con ragú de jabalí
Prep time: 30 min
Cook time: 260 min
Total time: 290 min
Yield: 4
Ingredients: Pappardelle al huevo 250 g; Jabalí carne picada 500 g; Passata de tomate 375 g; Vino tinto 50 g; Cebollas 50 g; Apio 40 g; Zanahorias 50 g; Aceite de oliva virgen extra 15 g; Ajo 1 diente; Romero 1 ramita; Laurel 2 hojas; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

it en

535

Calorías por porción

Energia Kcal 535
Carbohidratos g 55
de los cuales azúcares g 7.1
Proteína g 36
Grasas g 18.1
de las cuales grasas saturadas g 5.43
Fibra g 4.4
Colesterol mg 169
Sodio mg 411

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 4 h 20 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Las pappardelle al ragú de jabalí forman parte de la tradición culinaria de la Maremma toscana... sabrosas y apetitosas encierran el auténtico sabor de antaño. En comparación con el clásico Ragú a la boloñesa, el Ragú de jabalí tiene una nota más pronunciada y muy particular, gracias a su sabor ligeramente silvestre. Tras largas horas de cocción, esta carne noble quedará tierna y será difícil resistirse al aroma del ragú recién hecho! ¿Pero qué ocurre cuando las pappardelle se encuentran con este estupendo condimento? Su unión da vida a uno de los platos principales más suculentos de la tradición toscana. La pasta al huevo rugosa y porosa absorbe el ragú de caza para liberarlo en cada bocado! ¿Entonces, a qué esperáis? Dejaos envolver por los aromas y el sabor rústico de las pappardelle al ragú de jabalí.

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INGREDIENTES: Pappardelle al huevo 250 g; Jabalí 500 g - carne picada; Passata de tomate 375 g; Vino tinto 50 g -; Cebollas 50 g; Apio 40 g; Zanahorias 50 g; Aceite de oliva virgen extra 15 g -; Ajo 1 diente; Romero 1 ramita; Laurel 2 hojas; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar las pappardelle al ragú de jabalí, comenzad por la realización del condimento. Cortad y pelad la zanahoria con un pelador 1, quitad también los filamentos más externos del apio y limpiad tanto el ajo como la cebolla. Lavádlo y picad finamente todo, reservando el ajo entero (2-3).

Verted el aceite en una cazuela de fondo grueso y añadid las zanahorias 4, el apio 5, y la cebolla picada 6.

Añadid también el ajo en trozos grandes (así podréis quitarlo más fácilmente al final de la cocción) y dejad estofar todo durante unos diez minutos a fuego lento 7. Añadid también la carne picada de jabalí 8, el romero picado y las hojas de laurel 9.

Subid ligeramente el fuego y dejad dorar todo durante otros 10 minutos removiendo con una espátula 10, para que la carne se cocine de manera uniforme. En este punto, verted el vino tinto 11 y solo cuando la parte alcohólica se haya evaporado completamente, añadid el puré de tomate 12.

Salad 13, pimentad y dejad cocinar tapado durante aproximadamente 3 horas y media a fuego lento, luego destapad y dejad que el ragú se seque durante 30 minutos más 14. Coced vuestras pappardelle en abundante agua hirviendo, salada al gusto 15.

Mientras tanto, transferid el ragú a una sartén amplia, escurrid la pasta y vertedla en la sartén con el condimento 16, mezclad hasta integrar todo 17 y servid vuestras pappardelle al ragú de jabalí aún calientes 18.

Conservación

Conservad las pappardelle al ragú de jabalí en el frigorífico, cerradas en un recipiente hermético, por 1-2 días como máximo. Si habéis utilizado todos ingredientes frescos, solo el ragú puede ser congelado.