Paquetitos de crepes con fresas

Para preparar los paquetitos de crepes con fresas, empezad con la masa de las crepes: verted la harina tamizada en un bol, añadid la leche a temperatura ambiente 1 y mezclad con un batidor hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Añadid 20 g de mantequilla derretida y templada 2, luego el azúcar 3

mezclad todo con un batidor para integrar los ingredientes 4; luego abrid una vaina de vainilla y raspad con un cuchillo para extraer las semillas internas 5. Añadidlas a la mezcla 6

mientras en otro bol pequeño batid los huevos 7 y añadidlos al resto de los ingredientes 8, mezclando cuidadosamente con el batidor para obtener una masa homogénea y cremosa 9. Colocadla en el frigorífico a reposar durante al menos 30 minutos, cubierta con film transparente.

Pasado el tiempo necesario, calentad una sartén para crepes o una sartén grande antiadherente y untadla con un poco de mantequilla 10; verted en el centro un cucharón de masa 11 y extendidla por toda la superficie ayudándoos con la herramienta adecuada o con el dorso del mismo cucharón 12.

Coced las crepes durante un minuto moviendo la sartén de vez en cuando o ayudándoos con una espátula para despegarlas del fondo 13, luego dadles la vuelta para cocerlas por el otro lado; a medida que hagáis las crepes, ponedlas una sobre otra en un plato 14. Preparad luego la crema para el relleno: en un bol pequeño verted el mascarpone y añadid el azúcar glas 15.

Lavad las fresas, quitadles las hojas verdes y cortadlas en trocitos 16, luego añadidlas a la crema de mascarpone 17; luego extraed hilos finos de la vaina de vainilla que habéis usado anteriormente 18: servirán para cerrar los paquetitos.

Rellenad cada crepe con una cucharada de crema de fresas 19, luego tomad los bordes de la crepe y cerradlos a modo de paquetito (20-21).

Selladlo con un hilo de la vaina de vainilla 22 y mantened todos los paquetitos separados y cubiertos con film transparente para que no se sequen. Finalmente, dedicad tiempo a la ganache de chocolate: en un cazo verted la nata y la mantequilla 23, calentad a fuego lento y añadid también el chocolate fundido 24.

Mezclad con una cuchara de madera hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la ganache se haya espesado 25. Al momento de servir, verted la ganache de espejo sobre los platos de servir 26 y colocad los paquetitos de crepes con fresas 27!