Parmigiana de verduras de invierno

Para preparar la parmigiana de verduras de invierno, comenzad por limpiar todas las verduras. Todas deben ser cortadas en rebanadas de 0,5 cm de espesor y cocerse en un horno precalentado en modo estático a 200° durante aproximadamente media hora. Si tenéis más bandejas de horno, podréis cocer todas las verduras invirtiendo las bandejas en los estantes a mitad de cocción; alternativamente, podréis hacer varias tandas. Comenzad entonces con la calabaza. Después de pelarla 1 y quitar la parte central, cortadla en lonchas 2 y colocadlas en la bandeja del horno sazonando con aceite, sal y pimienta. Para la calabaza podrían ser necesarios 20-25 minutos, por lo que es conveniente vigilar la cocción 3.

Luego pasad al hinojo, eliminad la base y la hoja externa 4, luego cortadlo 5 y colocadlo en la bandeja del horno con papel pergamino sazonando nuevamente con aceite, sal y pimienta 6.

Lo mismo para la coliflor (7-8), teniendo en cuenta que la cocción podría ser un poco más prolongada. Y por último, pasad a la remolacha. Para manejarla, se recomienda usar guantes para no mancharse. Eliminad la piel con un pelador de papas 9

y cortad en rebanadas 10. Colocadlas en la bandeja del horno con papel pergamino y sazonad con sal, pimienta y aceite 11. Mientras todas las verduras se cuecen, obtened rodajas finas del queso Casera utilizando un rallador 12.

Finalmente, preparad el beurre noisette aromático. En un cazo, dejad derretir a fuego medio la mantequilla añadiendo las hierbas aromáticas 13 y el diente de ajo con piel y ligeramente aplastado 14. Tan pronto como adquiera un color avellana 15;

filtradlo y reservadlo 16. No descartéis la salvia, podréis picarla y utilizarla después 16. En este punto, la calabaza 17, el hinojo 18,

la coliflor 19 y la remolacha 20 estarán listas. En una fuente de horno de 22x22 cm, comenzad a disponer las verduras 21.

creando una capa uniforme con todos los tipos 22, cubrid con las hojas de col 23 y ajustad con una pizca de sal. Finalmente, colocad unas rodajas de casera y el queso rallado 24.

Repetid las capas hasta terminar los ingredientes (terminad la última capa con casera y queso rallado) (25-26), luego rociad con el beurre noisette 27.

Espolvoread con las hojas de salvia frita picada 28 y una pizca de pimienta 29. Coced en horno caliente durante otros 35 minutos a 180° y finalmente podréis disfrutar de vuestra parmigiana de verduras de invierno 30.