Passatelli con jamón en caldo de carne

Para preparar los passatelli con jamón en caldo de carne, primero preparad el caldo de carne siguiendo nuestra receta. Mientras tanto, ocupáos de los passatelli: retirad del total 4 lonchas de jamón serrano y reservadlas, luego picad finamente el resto 1. En un bol, verted el pan rallado, el Parmesano rallado 2 y los huevos 3.

Incorporad el jamón serrano picado 4, sazonad con sal y pimienta, luego amasad 5 hasta obtener una mezcla homogénea 6. Si la masa está demasiado blanda, añadid un poco de pan rallado, si está demasiado seca, suavizadla con unas cucharadas de caldo frío. Dejad reposar la masa durante 15-20 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, colocad las lonchas de jamón reservadas en una sartén antiadherente bien caliente 7 y cocinad a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes. Transferid el jamón serrano crujiente a papel absorbente 8 y llevad el caldo de nuevo a ebullición. Introducid la masa en el utensilio adecuado (alternativamente podéis usar un prensador de patatas de agujeros grandes) y prensadla directamente en el caldo hirviendo, cortando los passatelli con la hoja de un cuchillo a una longitud de 3-4 cm 9. Cocinad durante 2-3 minutos o hasta que floten.

Emplatad 10 y completad con el jamón serrano crujiente cortado en trozos grandes 11. ¡Vuestros passatelli con jamón en caldo de carne están listos para ser servidos 12!