Pasta con anchoas

Para preparar la pasta c'anciova, empezad vertiendo las anchoas en una sartén con el aceite 1 y mezclad a menudo para que no se disuelvan completamente. Posteriormente, añadid primero el ajo finamente picado 2 y luego los piñones y las pasas 3, dejad sazonar durante un par de minutos.

En este punto, añadid el concentrado de tomate 4 y el agua 5. Añadid sal, pimienta y una pizca de azúcar, poned la tapa y dejad cocinar durante 10 minutos a fuego lento 6.

Mientras tanto, poned la olla con agua en el fuego para la pasta y ocupaos también de la "muddica atturrata" (es decir, el pan rallado tostado). Poned las almendras en una bolsa y trituradlas groseramente con un mazo o un peso 7. Verted el pan rallado en una sartén antiadherente 8 y añadid las almendras trituradas 9.

Añadid el aceite y una pizca de sal y luego dejad tostar a fuego medio durante unos 5 minutos, mezclando a menudo para evitar que se queme 10: debe adquirir un bonito color tostado. En este punto, saltead el agua hirviendo y cocinad la pasta 11. Cuando esté al dente, escurridla en la sartén para mezclarla con el aliño, mezclad 12 y servid vuestra pasta c'anciova con una espolvoreada de muddica atturrata y perejil picado al gusto.