Pasta con coliflor amarillo y azafrán
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
La pasta con coliflor amarillo y azafrán es una receta que une la tradición de la cocina pobre italiana con la sofisticación del preciado azafrán, transformando una verdura humilde en una propuesta gourmet. Un plato principal cremoso, perfumado y de color brillante, perfecto para llevar a la mesa un toque de elegancia con ingredientes simples.
El coliflor amarillo, con su sabor delicado y su textura aterciopelada, se convierte en la base ideal para una crema dorada y envolvente que abraza los sedanes en una mezcla de sabor y ligereza. El azafrán, con su aroma inconfundible, ofrece un perfume intenso y un color solar que conquista a primera vista. Completada con el pan rallado crujiente aromatizado con ajo y guindilla y algunas hojas de mejorana fresca, la pasta con coliflor amarillo y azafrán es la elección perfecta para quienes aman los platos vegetarianos ricos en sabor y con un toque refinado.
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INGREDIENTES
- Apio 320 g
- Coliflor amarilla 400 g - (para limpiar)
- Agua 100 g
- Azafrán 0,15 g - 1 sobre
- Semillas de mostaza 4 g
- Mejorana 1 ramita
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para el pan rallado tostado
- Pan rallado 60 g - grueso
- Ajo 2 dientes
- Chile fresco 1
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
Preparación
Para preparar la pasta con coliflor amarillo y azafrán, primero tuesta las semillas de mostaza en una sartén caliente durante unos minutos 1, hasta que empiecen a crepitar y liberar todo su aroma 2. Una vez doradas, déjalas enfriar y transfiérelas a la licuadora para especias o café 3, luego tritúralas hasta obtener un polvo fino y aromático.
Dedícate ahora al coliflor: elimina las hojas externas 5 y corta los ramilletes 4. Hiérvelos en agua salada hirviendo durante unos 8-10 minutos 6; deben quedar tiernos pero todavía compactos.
Escurre los ramilletes con una espumadera y recógelos en un vaso alto 7, luego añade las semillas de mostaza trituradas 8 y el azafrán 9.
Sala 10 y vierte un poco de agua de cocción para ajustar la consistencia 11. Tritura con la batidora de inmersión 12.
Debes obtener una crema lisa, suave y aterciopelada 13. En otra sartén, calienta un chorrito de aceite con los dientes de ajo y la guindilla 14. Deja que se impregne a fuego lento, luego añade el pan rallado 15.
Tuesta el pan rallado hasta que esté dorado y crujiente 16. Resérvalo: servirá para dar crocantez al plato. Mientras tanto, cuece los sedanes, si quieres puedes usar el agua de cocción del coliflor llevada a ebullición 17, escurriéndolos 2 minutos antes del tiempo indicado. Transfiere la crema de coliflor a una sartén 18.
Escurre aquí los sedanes 19 y completa la cocción añadiendo, si es necesario, un cucharón de agua de cocción para mantenerlos cremosos 20. Apaga el fuego y remueve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra 21.
Mezcla bien 22 y sirve inmediatamente la pasta con coliflor amarillo y azafrán adornando con el pan rallado tostado 23 y algunas hojas de mejorana fresca para un toque perfumado 24!