Pasta con crema de calabaza y taleggio

Para preparar la pasta con crema de calabaza y taleggio, comienza con la col negra: separa las hojas de los tallos 1, luego colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, separándolas ligeramente entre sí 2. Cocina en horno precalentado con ventilador a 170° durante 20 minutos. Mientras tanto, ocúpate de la calabaza: límpiala de semillas y filamentos internos 3.

Córtala en 4 partes 4, luego ponla en un bol y cubre con film 5. Cocina en microondas durante 5 minutos a la máxima temperatura. Una vez cocida, retira la pulpa con una cuchara 6.

Transfiere la pulpa a un recipiente, luego añade el agua 7 y la sal 8. Tritura con una batidora de mano para obtener una crema lisa y homogénea 9 y reserva.

En este punto, la col negra estará cocida 10, las hojas deben estar secas y crujientes. Colócalas en un molinillo de especias 11 y tritura para obtener un polvo 12.

Pasa al puerro: limpia el puerro y córtalo finamente 13. Calienta el aceite de semillas hasta una temperatura de 180° y fríe las rodajas de puerro 14 durante aproximadamente un minuto, hasta que estén doradas. Escurre 15 y transfiere a papel absorbente o para fritos.

Ahora cocina los espaguetis en agua hirviendo con sal 16. Mientras tanto, calienta la crema de calabaza en un cazo, luego añade el taleggio en trozos 17 y mezcla a fuego lento para que se derrita completamente 18.

Escurre la pasta un minuto antes del final del tiempo de cocción y transfiérela a una sartén grande con un poco de agua de cocción, luego añade la crema de calabaza y taleggio 19 y mezcla bien para amalgamar. Finalmente, mezcla con un hilo de aceite 20 y una pizca de pimienta 21.

Emplata y adorna con el polvo de col negra, ayudándote con un colador 22, y el puerro frito 23. ¡Tu pasta con crema de calabaza y taleggio está lista para ser servida 24!