Pasta de almendra

Para preparar las pastas de almendra, coloque en un procesador de alimentos con cuchillas de acero las almendras peladas 1 y el azúcar 2 y mezcle hasta reducirlas a polvo 3. Recuerde que este paso debe durar pocos minutos para evitar que las almendras se calienten demasiado y liberen su aceite.

Agregue las claras de huevo 4 y el aroma de almendra 5 y mezcle nuevamente para combinar todo. La masa estará lista cuando esté compacta pero suave al tacto 6, luego transfiérala a una manga pastelera bien resistente con boquilla estriada de 10 mm.

Forre una bandeja de horno con papel de horno que puede fijar mejor exprimiendo un poco de masa en las 4 esquinas de la bandeja 7. Forme montoncitos de 3 cm de diámetro y unos 2 cm de altura 8 y decore parte de ellos con las cerezas confitadas cortadas por la mitad 9

y parte con las almendras enteras 10. En este punto, coloque la bandeja en el frigorífico y deje enfriar las pastas de almendra durante al menos 7 horas (o aún mejor toda la noche), cubiertas con film transparente. Pasado este tiempo, retire la bandeja 11, hornee en un horno ventilado precalentado a 180° durante unos 15 minutos, colocando la bandeja en el estante medio. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, de lo contrario no estarán lo suficientemente suaves en el interior: deben quedar un poco pálidas 12. Una vez horneadas, deje enfriar y sirva sus pastas de almendra!