Pasta y judías a la napolitana
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 2 h 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + 8-12 h de remojo de las judías
PRESENTACIÓN
Hoy queremos llevaros a Campania, para un viaje culinario inolvidable, con la pasta y judías a la napolitana. Un primer plato sencillo pero con mucho respeto, transmitido por las familias campesinas que, al final de la agotadora jornada laboral, encontraban consuelo en este plato tan simple como completo. Parece que el verdadero secreto transmitido por las abuelas es cocinar las judías en el fuego de la chimenea, o para los ciudadanos, en el antiguo brasero, rigurosamente en una olla de barro y sin haber remojado las judías previamente. Como formato os recomendamos elegir la pasta mista, la más clásica para esta receta, conocida también en napolitano como "ammescata" o "mesca francesca". Ah sí, podríamos estar aquí hablando de las muchísimas versiones que existen de la Pasta e frijoles, pero preferimos escuchar las vuestras y contaros la que más nos ha fascinado, aquella en la que la espera es la verdadera apoteosis del sabor... pasta y judías napolitana, ¡aquí está la receta!
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- INGREDIENTES
- Pasta Mixta 320 g
- Alubias cannellini secas 300 g
- Corteza de cerdo 80 g
- Tomates pelados 400 g
- Aceite de oliva virgen extra 80 g
- Ajo 2 dientes
- Apio 60 g
- Laurel 2 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta y judías a la napolitana, lo primero que hay que hacer es poner las judías en remojo durante 8-12 horas 1. Luego escúrrelas, enjuágalas y ponlas en una cazuela grande con agua fría, hasta cubrirlas 2. Añade el laurel 3 y cocina durante 2-3 horas. Los tiempos son indicativos, te recomendamos no salar las judías y verificar la cocción de vez en cuando.
Cuando las judías estén casi cocidas, encárgate de la corteza. Elimina posibles cerdas rascando con la hoja de un cuchillo e introdúcela en agua hirviendo 4. Cocina durante 20 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela 5 y déjala templar, luego córtala en tiras de 1 cm 6.
Tritura finamente el apio 7, luego déjalo sazonar en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite y los dientes de ajo 8. Mientras tanto, aplasta los tomates pelados con un tenedor 9.
Cuando el fondo de cocción esté bien dorado pero no quemado, elimina el ajo y añade los tomates pelados 10. Deja cocinar durante unos diez minutos. En este momento, las judías estarán cocidas 12.
Elimina el laurel 13, retira las judías con una espumadera 14 y añádelas a la salsa 15.
Añade también 2-3 cucharones de agua de cocción de las judías 16. Tan pronto como haya alcanzado el punto de ebullición, añade también la corteza 17, mezcla y añade la pasta 18, luego sala.
Cocina la pasta al dente de esta manera, añadiendo más agua de cocción de las judías si fuera necesario y removiendo con frecuencia 19. Apaga el fuego, añade abundante pimienta negra 20 y deja reposar durante 10 minutos antes de servirla: de esta manera los almidones harán que la pasta y judías a la napolitana sea aún más cremosa 21!