Pasta y patatas con provola
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 55 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Roberto Di Pinto, fundador y alma de Sine en Milán, nos habla de su visión gastronómica partiendo de un plato símbolo de la tradición napolitana: la pasta y patatas con provola. Durante la conversación con el psicólogo Michele Mezzanotte con ocasión de un episodio del vodcast "La receta que te hace feliz", el chef explora su esfera más íntima, describiendo esta antigua receta que le preparaba su padre como símbolo de su vínculo sentimental con la cocina.
Se trata de un primer plato aterciopelado y de sabor envolvente, que se distingue de la típicaPasta y patatas a la napolitana por la ausencia de lardo y panceta. Esta aromática versión vegetariana apuesta por la calidad de ingredientes sencillos para una comida reconfortante irresistible, adecuada para toda la familia.
¿El secreto para conseguir una pasta y patatas con provola densa y cremosa? El uso de pasta mixta, que recoge el almidón de las patatas creando un mantecado perfecto... ¡esa textura única que en Nápoles llaman "azzeccata"!
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- INGREDIENTES
- Pasta Mixta 320 g
- Patatas amarillas 300 g
- Provola 125 g - de búfala
- Apio 100 g
- Zanahorias 100 g
- Cebollas 100 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Ajo 1 diente
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta y patatas con provola, lo primero es limpiar y cortar en brunoise el apio 1, las zanahorias 2 y la cebolla 3.
Pela las patatas y corta la mayor parte en cubos 4; lamina finamente el resto de las patatas 5. Pica también un diente de ajo 6.
Calienta un hilo de aceite en una cazuela amplia 7, luego añade la cebolla, las zanahorias y el apio 8 y deja sofreír suavemente durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia 9.
Añade tanto las patatas en cubos 10 como las cortadas finamente 11, y luego sala 12.
Añade también pimienta 13 y el ajo picado 14. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Empieza entonces a añadir poca agua caliente a la vez 15 y continúa la cocción durante unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y comiencen a deshacerse, creando una textura cremosa.
En este punto añade la pasta 16 y llévala a su punto removiendo a menudo; si es necesario, añade más agua durante la cocción 17. Ajusta finalmente de sal 18.
Corrige de pimienta al gusto 19. Cuando la pasta esté lista y bien cremosa, añade el Parmigiano Reggiano rallado 20 y mezcla cuidadosamente 21.
Perfuma con hojas de albahaca 22 y mezcla una última vez. Ahora corta la provola en cubos 23 y distribúyela en el fondo de los platos 24.
Vierte encima la pasta y patatas bien caliente 25 y remata con unas hojitas de albahaca fresca 26. ¡Sirve inmediatamente tu pasta y patatas con provola 27!