Pastel de patatas con salsa tzatziki

Para realizar el pavé de patatas con salsa tzatziki, primero vierte la nata fresca en un bol 1, luego sazona con sal, pimienta 2 y tomillo 3.

Pela las patatas 4 y córtalas finamente con una mandolina 5; deben tener un grosor de 1 mm. Añade las patatas al bol con la nata 6.

Mezcla suavemente con las manos para cubrirlas uniformemente 7. Forra una bandeja de 20x25 cm con papel de horno y coloca las patatas en capas, compactándolas bien y nivelándolas 8 9.

Una vez hecho el último estrato, añade la mantequilla en trozos por encima y cubre con una hoja de papel de horno 10. Cocina en horno ventilado precalentado a 160° por 50 minutos. Pasado este tiempo, saca del horno y deja templar. Una vez templado, coloca sobre una bandeja ligeramente más pequeña para que esté en contacto con las patatas 11, coloca pesos (por ejemplo, mazos de carne) encima 12 y pon en el frigorífico durante unas 12 horas.

Para preparar la salsa tzatziki, pela el pepino y córtalo primero en rodajas 13 y luego en cubos muy pequeños 14. Pica finamente el cebollino 15.

Vierte el yogur griego en un bol, luego añade el pepino 16 y el cebollino 17, sal y pimienta. Mezcla para integrar todo 18.

Transcurrido el tiempo de reposo, desmolda las patatas en un plato 19, luego recorta los bordes 20 y corta en cubos de aproximadamente 5 cm 21.

Calienta el aceite de semillas a 180°, luego sumerge 1-2 cubos a la vez con la ayuda de una espumadera 22 y fríe hasta dorar. Escurre 23 y transfiere sobre papel absorbente 24.

Emplata adornando los cubos con unos toques de salsa tzatziki 25, sal maldon y algunas hojas de mejorana 26. ¡Tu pavé de patatas con salsa tzatziki está listo para ser servido 27!