Ensalada de patatas con achicoria y queso feta

Name: Ensalada de patatas con achicoria y queso feta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Patatas nuevas 1 kg; Achicoria 350 g; Feta 200 g; Piñones 25 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Vinagre de manzana 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

La ensalada de patatas con achicoria y feta es más que una guarnición... fácil de preparar y excelente para disfrutar a temperatura ambiente, ¡es perfecta también como plato único, tal vez para la comida del trabajo! Los piñones tostados se añaden a las patatas, a la verdura y al queso en una apetecible mezcla de sabores y texturas. Como condimento hemos elegido un simple aderezo al estilo mediterráneo, caracterizado por la ligera nota ácida del vinagre de manzana. Con esta receta vegetariana deliciosa y genuina disfrutarás de sabores sin remordimientos... prueba también estas variantes de Ensalada de patatas:

INGREDIENTES

Patatas nuevas 1 kg

Achicoria 350 g

Feta 200 g

Piñones 25 g

Para el aderezo: Aceite de oliva virgen extra 30 g; Vinagre de manzana 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la ensalada de patatas con achicoria y feta, primero cuece las patatas empezando con agua fría durante unos 30-40 minutos, hasta que estén lo suficientemente blandas para pincharlas con un tenedor 1. Mientras tanto, vierte los piñones en una sartén 2 y tuéstalos durante un par de minutos 3, luego resérvalos.

Una vez cocidas, escurre las patatas y déjalas enfriar 4. Mientras tanto, limpia la achicoria de los tallos más duros 5 y corta las hojas groseramente, luego lávalas bajo agua corriente. Corta el feta en cubos 6.

Vierte el aceite en un bol pequeño, luego añade la sal, la pimienta 7 y el vinagre de manzana 8. Emulsiona bien y resérvalo 9.

Cuando las patatas se hayan enfriado, quita la piel y córtalas en cubos de aproximadamente 3-4 cm 10. Transfiere los cubos de patatas a un bol grande 11, luego añade la achicoria que habrás escurrido y secado 12.

Añade también el feta 13 y los piñones tostados. Finalmente, adereza con el aderezo 14. Mezcla delicadamente y ¡sirve tu ensalada de patatas con achicoria y feta 15!