Pastel de trigo sarraceno

Separe las yemas de las claras; en la batidora, trabaje la mantequilla con la mitad de la cantidad de azúcar y las semillas de la vaina de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y blanca 1. Si no dispone de batidora, proceda de la misma manera colocando azúcar y mantequilla en un bol grande y montándolos con las varillas eléctricas. Mezcle las harinas con la levadura en un bol (2-3).

Tamise las harinas y recójalas en un bol, luego resérvelas 4. Agregue las yemas, una a una, a la mezcla de mantequilla y azúcar en la batidora 5, y trabaje durante al menos diez minutos o hasta obtener una crema muy suave y espumosa 6.

Transfiera la mezcla de mantequilla-azúcar y huevos a un bol limpio y agregue las harinas tamizadas 7, integre todo con la ayuda de una espátula muy delicadamente 8.
Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal y la otra mitad del azúcar que se debe añadir poco a poco, incorpore también las claras montadas 9 poco a poco y con movimiento delicado de abajo hacia arriba.

Unte de mantequilla y enharine un molde redondo de 28 cm y vierta en él la masa 10; cocine en horno precalentado a 180° durante 45 minutos; verifique la cocción insertando un palillo en el centro, que deberá salir seco una vez extraído de la tarta.
Deje enfriar unos diez minutos en el molde y luego desmóldelo sobre una rejilla para pasteles; una vez que la tarta esté completamente fría, córtela por la mitad horizontalmente con la ayuda de un cuchillo de pan; vierta la mermelada de arándanos rojos desde el centro 11 y con la ayuda de una espátula plana extiéndala suavemente hasta los bordes 12.

Con cuidado, tome la otra base de la tarta y superpóngala suavemente a la que está untada con mermelada (13-14). Espolvoree con abundante azúcar glas y sirva.15