Pastelitos de manzana en hojaldre

Para preparar los pastelitos de manzana en hojaldre, lo primero que debes hacer es rallar la cáscara de una naranja 1 y reservarla; luego exprime el jugo 2 y viértelo sobre las pasas (ya enjuagadas bajo agua corriente) recogidas en un bol, filtrándolo con un colador 3.

Deja las pasas en remojo en el jugo de naranja 4 mientras continúas con la preparación. En una sartén, vierte la mantequilla y fúndela a fuego muy bajo; una vez derretida, añade el pan rallado 5 y tuéstalo durante unos minutos, mezclando a menudo con una cuchara de madera. Luego, apaga el fuego y reserva 6.

Lava y seca las manzanas, córtalas en cuartos y quita el corazón 7, luego sin pelarlas, corta de cada cuarto rodajas de unos 4 mm de grosor a lo ancho 8. En otra sartén de bordes altos, vierte el azúcar y añade las pasas junto con todo el jugo de remojo 9.

Aromatiza con la cáscara de naranja rallada anteriormente 10 y la canela en polvo, vierte las rodajas de manzana 11 y los piñones 12, saltea todo a fuego medio durante unos minutos, mezclando de vez en cuando.

Deja que las manzanas se impregnen de sabor y caramelicen durante unos 8-10 minutos, luego añade en la sartén con las manzanas también el pan rallado tostado 13 y apaga el fuego 14. En este punto, extiende ligeramente la masa de hojaldre con el rodillo 15.

Corta 7 discos con un cortapastas dentado, de un diámetro de 11 cm 16. Toma unos moldes para tartaletas de un diámetro de 8,5 cm con un borde alto de 2 cm, coloca los discos de hojaldre en cada molde (17-18) haciendo que se adhieran bien al fondo y al borde.

Llena los pastelitos con el relleno de manzana ya tibio 19, colócalos en una bandeja para horno 20 y hornéalos durante 25 minutos en horno estático ya caliente a 180°. Mientras tanto, prepárate para la crema inglesa que será el acompañamiento de tus pastelitos: vierte el azúcar en el bol con las yemas y mezcla con una espátula 21,

cubre con film transparente 22 y déjalos a temperatura ambiente, luego abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas internas con el dorso de la hoja. En un cazo, vierte la leche y añade las semillas junto con la vaina abierta 23, enciende el fuego y calienta hasta que esté a punto de hervir. Cuando la leche esté bien caliente, viértela filtrándola en el bol con la mezcla de huevos y azúcar 24,

mezcla bien y luego vuelve a verter todo en el cazo 25. Cocina la crema a fuego suave y mezcla continuamente hasta llevarla a 82° 26 (para comprobar la temperatura es indispensable usar un termómetro de repostería) y finalmente, una vez lista la crema, filtra la mezcla en un bol colocado sobre otro bol lleno de hielo 27;

Mezcla con una espátula hasta que se enfríe por completo 28: esta operación servirá para bajar rápidamente la temperatura de la crema sin perder sus características de sabor, color y consistencia. Terminada la cocción, saca los pastelitos de manzana en hojaldre 29 y acompáñalos con la crema inglesa ya fría y unas hojitas de menta fresca 30!