Pasticciotti de ricotta y crema de limón

Para realizar los pasticciotti de ricotta y crema de limón, comienza con la pasta quebrada: en un procesador coloca la harina tamizada, una pizca de sal, la mantequilla recién sacada de la nevera, las semillas de una vaina de vainilla y el azúcar glas 1. Acciona las cuchillas para obtener una mezcla arenosa, luego viértela sobre una superficie de trabajo, crea la clásica forma de fuente y añade las yemas 2. Amasa todo rápidamente 3, solo el tiempo necesario para crear una masa compacta y homogénea.

Forma un bloque y aplánalo antes de envolverlo en film transparente 4; colócalo en el frigorífico para que se endurezca al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: en una cacerola, vierte las yemas y trabájalas con el azúcar, batiéndolas con un batidor 5; luego añade la maicena tamizada 6.

Vierte la leche y la nata 7 y pon todo a fuego lento, mezclando con un batidor 8; haz espesar la crema mezclando continuamente, cuando haya alcanzado la consistencia ideal 9, apaga el fuego y transfiérela a un bol amplio, cubre con film transparente en contacto y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.

Tamiza la ricotta 10 que habrás tenido cuidado de escurrir al menos 2 horas antes del suero en exceso (mejor aún si toda la noche). Cuando la crema esté bien fría, recupérala y añade la ricotta 11; mezcla y vierte también el zumo de limón. Cubre la crema con film transparente y vuelve a tomar el bloque de pasta quebrada: estíralo en una lámina de un grosor de medio cm 12.

Unta con mantequilla y enharina moldes para pasticciotti, corta rectángulos de pasta quebrada y colócalos sobre los moldes 13; haz que se adhiera bien el fondo y los bordes, eliminando el exceso de masa. Inserta dentro de cada molde 2 cucharaditas de crema 14, cubre con otro trozo de pasta quebrada 15, corta la pasta sobrante para que los bordes queden bien cuadrados.

Coloca los moldes en una bandeja de horno, bate una yema y pincela la superficie de los pasticciotti 16. Hornéalos en horno ya caliente precalentado a 180° durante 35 minutos (160° durante 25 minutos si es horno ventilado). Cuando los pasticciotti estén bien dorados 17 sácalos del horno, déjalos enfriar y ¡disfrútalos aún calientes 18!