Tarta de ruibarbo con crema pastelera de limón

Para preparar la tarta de ruibarbo con crema pastelera de limón, comienza con la preparación de la Crema de limón. Vierte la leche y la nata en una cacerola 1 y aromatízala con cáscara de limón, cuidando de no usar la parte blanca amarga 2. En un tazón aparte, bate las yemas y el azúcar con las varillas 3.

Añade la maicena tamizada 4, luego la leche caliente en hilo 5 y mezcla enérgicamente para obtener una mezcla homogénea y fluida. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola, filtrándola con un colador 6.

Vuelve a poner la mezcla al fuego 7, mezcla hasta que esté espesa 8, luego transfiérela a un tazón y cúbrela con film transparente en contacto para evitar que se forme una costra incómoda en la superficie 9. Deja enfriar la crema primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.

Mientras tanto, prepara la Pasta quebrada comenzando con la arenización: coloca la mantequilla fría de la nevera cortada en cubos en un procesador de alimentos equipado con cuchillas junto con la harina 10. Enciende el procesador hasta obtener una mezcla arenosa, luego transfiérela a una superficie de trabajo; crea la clásica forma de fuente y añade el azúcar glas, la cáscara de limón rallada 11 y las yemas 12.

Trabaja la masa primero con el tenedor, luego con las manos 13; amasa brevemente, solo el tiempo necesario para compactar la masa para que la masa quebrada no se caliente demasiado con el calor de las manos y permanezca quebradiza. Forma un bloque y aplánalo antes de envolverlo en el film 14; colócalo en el frigorífico para que se solidifique al menos 30 minutos. Mientras tanto, dedícate a limpiar el ruibarbo lavándolo, secándolo y quitando las extremidades 15.

Corta el ruibarbo en tiras de 10,5 cm 16. En una sartén, vierte el azúcar y el agua y enciende el fuego 17. Disuelve el azúcar y coloca los trozos de ruibarbo, cocinándolos aproximadamente 2 minutos por cada lado 18.

Gira el ruibarbo con la ayuda de unas pinzas de cocina y continúa la cocción 19. Luego colócalo sobre una rejilla para que escurra el almíbar sobrante y se enfríe 20. Pasado el tiempo necesario, retoma la masa quebrada y con la ayuda de un rodillo extiéndela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada 21.

Engrasa y espolvorea un molde para tarta de 35x11 cm con harina, luego coloca la masa quebrada con la ayuda del rodillo 22. Elimina los bordes sobrantes cortándolos con un cuchillo pequeño, y hace que la masa se adhiera bien al molde presionándola con una bola de masa envuelta en un trozo de film (23-24).

Pincha la base de la tarta con los dientes de un tenedor 25, luego transfiere la crema pastelera ya fría en una manga pastelera sin boquilla a la que puedes hacer un agujero y distribúyela sobre la base 26, nivelándola bien con una espátula 27.

Una vez terminado, decora la tarta con el ruibarbo cortado en tiras, colocándolas cuidadosamente sobre la crema una al lado de la otra (28-29); hornea en el horno estático a 180° por 30 minutos (o a 160° por 20 minutos si es en horno ventilado). Una vez lista, deja enfriar, finalmente podrás disfrutar de tu tarta de ruibarbo con crema pastelera de limón 30!