Tarta de ruibarbo con crema pastelera de limón
- Vegetariano
- Energia Kcal 486
- Carbohidratos g 71.9
- de los cuales azúcares g 45.5
- Proteína g 6.8
- Grasas g 19.1
- de las cuales grasas saturadas g 10.16
- Fibra g 1.5
- Colesterol mg 213
- Sodio mg 38
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 8 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La tarta de ruibarbo con crema pastelera de limón es un postre de sabor particular, preparado con una base crujiente de masa quebrada rellena con una suave crema pastelera aromatizada con limón y enriquecida con tallos de ruibarbo cocidos en un jarabe de agua y azúcar. Esta planta, difundida en toda Asia y también disponible en Europa, antiguamente ya era utilizada por las poblaciones locales en diferentes preparaciones: del ruibarbo se utilizan los tallos y la raíz. El ruibarbo, cuya recolección se produce en primavera, presenta un color tenue rojo-rosado con vetas verdosas, ya que está compuesto principalmente por agua, y puede ser utilizado para la preparación de dulces y mermeladas. Su sabor ácido combina perfectamente con la crema pastelera, caracterizada por un agradable toque cítrico, creando un postre que vale absolutamente la pena probar. ¿Estáis curiosos? No os queda más que abrocharos los delantales y probar la tarta de ruibarbo.
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa quebrada (para un molde de 35x11 cm)
- Mantequilla 125 g - (frío de la nevera)
- Harina 00 250 g
- Azúcar glas 100 g
- Ralladura de limón 1
- Yemas 2
- para la crema pastelera de limón
- Yemas 3
- Leche entera 200 g
- Azúcar 70 g
- Nata fresca líquida 50 g
- Almidón de maíz 20 g
- Ralladura de limón 1
Preparación
Para preparar la tarta de ruibarbo con crema pastelera de limón, comenzad con la preparación de la crema pastelera de limón. Verted la leche y la nata en un cazo 1 y aromatizadlo con piel de limón, teniendo cuidado de no utilizar la parte blanca amarga 2. En un bol aparte, batid las yemas y el azúcar con varillas 3.
Añadid la fécula de maíz tamizada 4, luego la leche caliente en un hilo 5 y mezclad enérgicamente para obtener una mezcla homogénea y fluida. Verted de nuevo la mezcla en el cazo, filtrándola con un colador 6.
Volved a poner la mezcla al fuego 7, mezclad hasta que esté espesa 8, luego pasadla a un bol y cubridla con film transparente en contacto para evitar que se forme una película molesta en la superficie 9. Dejad enfriar la crema primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.
Mientras tanto preparad la masa quebrada comenzando por el arenado: colocad la mantequilla fría de frigorífico cortada en cubitos en un procesador con cuchillas junto con la harina 10. Poned el procesador en marcha hasta obtener una mezcla arenosa, luego pasadla a una superficie de trabajo; cread la clásica forma de fuente y añadid el azúcar glas, la ralladura de limón 11 y las yemas 12.
Trabajad la masa primero con el tenedor y luego con las manos 13; amasad brevemente, justo el tiempo para compactar la masa para que la masa quebrada no se caliente demasiado con el calor de las manos y se mantenga crujiente. Formad un bloque y aplastadlo antes de envolverlo en film 14; colocadlo en el frigorífico para que se endurezca al menos 30 minutos. Mientras tanto, dedicad tiempo a limpiar el ruibarbo lavándolo, secándolo y quitándole los extremos 15.
Cortad el ruibarbo en tiras de 10,5 cm 16. En una sartén, verted el azúcar y el agua y encended el fuego 17. Disolved el azúcar y colocad los trozos de ruibarbo, cocinándolos unos 2 minutos por cada lado 18.
Dadle la vuelta al ruibarbo con la ayuda de unas pinzas de cocina y continuad la cocción 19. Colocadlo luego en una rejilla para que escurra el jarabe en exceso y para que se enfríe 20. Transcurrido el tiempo necesario, retomad la masa quebrada y con la ayuda de un rodillo estiradla en una superficie ligeramente enharinada 21.
Enmantecad y espolvoread un molde para tartas de tamaño 35x11 cm con harina, luego colocad la masa quebrada con la ayuda del rodillo 22. Eliminad los bordes excesivos, cortándolos con un cuchillo, y haced que la masa quebrada se adhiera bien a la bandeja presionándola con una bolita de masa envuelta en un trozo de film (23-24).
Pinchad la base de la tarta con los dientes de un tenedor 25, luego verted la crema pastelera ya fría en una manga pastelera sin boquilla a la que podéis hacer un agujero y distribuidla sobre la base 26, nivelándola bien con una espátula 27.
Una vez terminado, decorad la tarta con el ruibarbo cortado en tiras, colocándolas con cuidado sobre la crema una al lado de la otra (28-29); coced en horno estático a 180° durante 30 minutos (o a 160° durante 20 minutos si está en horno ventilado). Una vez lista, dejad enfriar, finalmente podréis disfrutar de vuestra tarta de ruibarbo con crema pastelera de limón 30.