Tarta de ruibarbo

Para preparar la tarta de ruibarbo comienza ocupándote del relleno: limpia el ruibarbo, quitándole las hojas y los filamentos como si fuera un apio. Corta el tallo del ruibarbo en trozos 1, luego limpia las fresas y córtalas en 4 2. Une fresas y ruibarbo en un bol 3,

agrega el azúcar 4 y mezcla bien 5, luego cubre con papel film transparente 6 y deja reposar durante 2-3 horas, para permitir que el ruibarbo suelte su líquido.

Transcurrido el tiempo necesario, traslada las fresas y el ruibarbo a una olla 7 y cocina durante 10 minutos a fuego medio, luego durante otros 50-60 minutos a fuego bajo. En este punto haz disolver en la mermelada la fécula de patata 8 y deja la mezcla al fuego hasta que alcance los 108° (puedes controlar la temperatura con un termómetro de cocina) 9.

Cuando la mermelada de ruibarbo está lista, transfiérela a un bol para que se enfríe 10. Mientras tanto, ocúpate de la Pasta quebrada: en el procesador de alimentos une la harina y la mantequilla fría de la nevera cortada en trozos 11. Tritura todo para obtener una mezcla de aspecto arenoso, luego viértela sobre la mesa de trabajo, formando la clásica forma de volcán, y agrega el azúcar glas 12.

Incorpora también la ralladura de limón y las yemas 13, y amasa brevemente 14, justo lo necesario para hacer la masa compacta. Forma un bloque, envuélvelo con el film y déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo necesario, estira la masa con un rodillo hasta aproximadamente 1 cm de espesor 15.

Con el rodillo, extiéndela dentro del molde para tartas de 25 cm de diámetro, engrasado y enharinado, haciéndola adherirse a la base y a los bordes con pequeñas presiones de los dedos 16. Con un cuchillito elimina el exceso de masa, reservándola, y pincha la base de la tarta con los dientes de un tenedor 17. Vuelve a amasar el exceso de masa, y extiéndela de nuevo para obtener, con un cortador de pastas, tiras 18 que usarás para la decoración.

Vierte la mermelada de fresas y ruibarbo dentro de la base de masa quebrada 19 y completa disponiendo las tiras de masa sobre la superficie de la tarta 20, para formar rombos. Cocina en horno estático precalentado a 180° durante 40 minutos (o a 160° durante 30 minutos si es en horno ventilado), luego saca tu tarta de ruibarbo del horno 21 y déjala enfriar antes de desmoldarla!