Penne al ragú de callos
- Energia Kcal 696
- Carbohidratos g 75.9
- de los cuales azúcares g 11.7
- Proteína g 39
- Grasas g 23.4
- de las cuales grasas saturadas g 9.07
- Fibra g 5.4
- Colesterol mg 191
- Sodio mg 1005
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 3 h
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los callos son un plato de la tradición culinaria italiana, son varias las regiones que proponen esta comida de sabor único que evoca los sabores de antaño, de hecho, los callos son un alimento antiguo que se disfruta en los meses más fríos y generalmente en ocasiones especiales como las festividades.
Cada región tiene su receta: los callos a la milanesa, los florentinos y los sardos, por mencionar algunas versiones.
Hoy os proponemos una variante especial de este plato: las penne al ragú de callos. Para realzar el sabor de los callos, hemos sazonado el ragú con muchas hierbas aromáticas, el resultado es un plato de sabor intenso y rico en aromas. ¿Os apasionan los callos? Haced clic aquí para ver todas las demás recetas. Si sois amantes del género, podéis probar el Lampredotto, ¡también de la familia de los callos!
- INGREDIENTES
- Penne Rigate 320 g
- Callos de ternera 700 g - limpia y escaldada
- Passata de tomate 250 g
- Triple concentrado de tomate 50 g
- Caldo vegetal 1 l
- Vino tinto 150 ml
- Mantequilla 40 g
- Apio 1 tallo
- Zanahorias 1
- Cebollas 1
- Orégano 3 ramitas
- Tomillo 2 ramitas
- Romero 1 ramita
- Salvia 3 hojas
- Laurel 2 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las penne al ragú de callos, primero conseguid en vuestra carnicería de confianza callos ya limpios e incluso parcialmente hervidos. Comenzad preparando el sofrito (para hacerlo mejor seguid nuestra ficha de cómo hacer el sofrito): lavad y quitad los extremos de la zanahoria y cortadla en pequeños cubos, luego pelad la cebolla y cortadla también en cubos. Finalmente, lavad el tallo de apio, quitad las hojas externas y eliminad la membrana filamentosa externa con el pelador. Cortad también el tallo en pequeños cubos 1. Ahora picad finamente las hierbas aromáticas y reservadlas 2. Poned al fuego una sartén, calentad la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva 3,
verted las verduras para el sofrito 4, dejad que se doren por todos lados mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera y dejad cocinar por al menos 10 minutos. Salpimentad 5, añadid el ajo picado 6
y proseguid la cocción. Si el sofrito se seca demasiado, añadid un cucharón de caldo vegetal 7. Mientras tanto, cortad los callos en tiras 8 y cuando el sofrito esté bien dorado, añadidlos en la sartén 9,
mezclad 10 y añadid las hierbas aromáticas picadas previamente 11, luego agregad también las hojas de laurel 12.
Verted el vino tinto 13 y dejadlo evaporar. Mientras tanto, en un bol pequeño aparte, diluid el triple concentrado de tomate con un cucharón de caldo caliente 14 y luego vertedlo en la sartén, mezclad y añadid también la salsa de tomate 15.
Proseguid la cocción a fuego bajo durante unas dos horas, añadiendo caldo para que el ragú no se seque (16-17). Hacia el final de la cocción del ragú, poned al fuego una olla con abundante agua salada y llevadla a ebullición, verted las penne 18 y cocedlas al dente. Al final de la cocción, escurrid las penne
y añadidlas al ragú de callos 19, mezclad y saltead durante unos minutos las penne con el ragú para sazonarlas 20. Apagad el fuego y servid las penne al ragú de callos bien calientes 21.