Piadina de trigo sarraceno con tiras de pollo y chips al horno

Para preparar la piadina de trigo sarraceno con tiras de pollo y chips al horno, lo primero que hay que hacer es marinar el pollo, así que corta la pechuga de pollo, quitando las partes más grasosas y el hueso central, en tiras 1 y colócalas en un recipiente. Luego prepara el picado aromático desmenuzando juntos romero, mejorana, orégano e hinojo 2; en un mortero, machaca la paprika ahumada, el chile en polvo, el orégano, el azúcar moreno y finalmente la sal 3 (alternativamente, puedes usar una batidora para reducir la mezcla de especias a polvo).

Coloca las rodajas de pechuga de pollo en una fuente baja y amplia y espolvorea con el picado aromático 4, el de especias 5 luego el aceite de oliva 6 y mezcla bien para sazonar la pechuga de pollo.

Cubre con film transparente y deja marinar en el frigorífico durante al menos 4-5 horas 7. Luego pasa a preparar la piadina de trigo sarraceno: comienza tamizando la harina 00 en un bol y agrega la levadura para preparaciones saladas 8 y luego añade la harina de trigo sarraceno 9

mezcla y transfiere las harinas al bol de una batidora donde también verterás la manteca (si no la prefieres, puedes sustituirla por la misma cantidad de aceite de semillas) 10, vierte la miel 11 y activa la batidora con la paleta durante 5 minutos 12.

Cuando los ingredientes estén bien mezclados, detén la máquina y sustituye la paleta por el gancho 13 y con la batidora nuevamente en marcha, incorpora el azúcar 14, luego vierte la leche a temperatura ambiente 15,

agrega también el agua a temperatura ambiente 16 y finalmente la sal 17, dejando la máquina en funcionamiento durante unos minutos, hasta que la masa esté lista: puedes detener la batidora tan pronto como se despegue de las paredes del bol 18.

Después de haber transferido la masa a la mesa de trabajo y darle forma esférica, colócala en un bol limpio y deja reposar en un recipiente de vidrio cubierto con film durante aproximadamente una hora, en horno apagado con la luz encendida 19. Mientras tanto, lava cuidadosamente las patatas nuevas y córtalas en rodajas finas 20 y déjalas en agua fría durante 20 minutos para que pierdan el almidón. Pasado el tiempo indicado, escúrrelas 21.

Después de secarlas bien con un paño de cocina, colócalas en un recipiente y condimenta con romero picado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta 22 y mezcla. Coloca las chips de patata en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y distribúyelas bien 23, déjalas cocinar en horno estático precalentado a 200° durante unos 25 minutos 24, deben quedar ligeramente tostadas.

Mientras tanto, retoma la masa de las piadinas y divídela en 4 esferas que vas a extender sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiende en un disco de un grosor de aproximadamente 2 mm ayudándote con un rodillo 25. Para obtener una forma precisa, utiliza un cortapastas de 24 cm de diámetro 26 (puedes amasar los recortes sobrantes y dejarlos levar durante media hora, para obtener más piadinas). Pon a calentar una sartén amplia antiadherente y cuando esté caliente, coloca las piadinas una a una, pinchándolas con los dientes de un tenedor 27,

serán suficientes unos pocos minutos, después gira la piadina y continúa la cocción del otro lado 28. Luego pasa a cocinar el pollo marinado: escúrrelo de la marinada y viértelo en una sartén antiadherente 29 y déjalo cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos 30, mezclando de vez en cuando;

mientras tanto, lava y pica la achicoria y resérvala 31. En un recipiente, prepara la salsa de yogur trabajando juntos el yogur griego, el cebollino picado, la sal y la pimienta 32 y mezcla. Pasa a la composición de las piadinas: puedes calentarlas ligeramente y coloca en la mitad de cada una un poco de achicoria, pollo y salsa de yogur 33,

luego dobla la piadina para cerrarla 34 y antes de llevar a la mesa, vierte para cada porción el ketchup en un pequeño bol 35; finalmente sirve la Piadina de trigo sarraceno con tiras de pollo y chips al horno bien caliente con las chips de patata al lado. 36