Pimientos picantes rellenos de atún, anchoas y alcaparras
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Energia Kcal 68
- Carbohidratos g 2.3
- de los cuales azúcares g 1.3
- Proteína g 3.6
- Grasas g 3.5
- de las cuales grasas saturadas g 0.57
- Fibra g 1.2
- Colesterol mg 7
- Sodio mg 171
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 4 min
- Makes: 2 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo para dejar secar los pimientos y el tiempo de ebullición de los frascos llenos
PRESENTACIÓN
Normalmente estamos acostumbrados a ver los pimientos en su clásica forma cónica, ligeramente alargada y con el típico color rojo brillante. Sin embargo, Calabria tiene la suerte de poder presumir de una calidad muy particular de pimiento, el redondo de color un poco más tenue, siempre de la familia de los pimientos picantes pero definitivamente menos picante que otros "hermanos" y "primos" muy picantes. Por esta razón, se utiliza para preparar una deliciosa conserva que reina suprema, casi al mismo nivel que la 'nduja sobre el pan, como reina de los aperitivos. Se trata de los pimientos picantes rellenos de atún, anchoas y alcaparras. Delicias irresistibles para disfrutar, incluso de un solo bocado, de las cuales es imposible no enamorarse. ¿Estáis listos para preparar con nosotros estos pimientos picantes rellenos de atún, anchoas y alcaparras? ¡Empecemos!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 2 frascos de 1000 ml cada uno
- Guindillas picantes redondas 500 g
- Anchoas en aceite 20 g
- Alcaparras en vinagre 20 g
- Atún en aceite 100 g - escurrido
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para la cocción de los pimientos
- Vinagre de vino blanco 250 g
- Vino blanco 250 g
- Laurel 2 hojas
- Pimienta negra en grano 9
- Orégano 1 cucharadita
- Enebro 3 bayas
- Clavos de olor 3
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los pimientos picantes rellenos de atún, anchoas y alcaparras, comience con la limpieza. Para mayor comodidad, use guantes de cocina desechables; si no los usa, tenga mucho cuidado de no frotarse los ojos y comience enjuagando bien los pimientos 1. Luego séquelos 2 y quíteles la parte superior donde está el pedúnculo 3.
Luego, con un sacabolas, extraiga el interior de los pimientos 4, es decir, la pulpa y las semillas, para limpiarlos completamente 5. Mientras tanto, vierta vino blanco y vinagre en una cacerola 6,
agregue todas las especias (laurel, enebro, clavo, orégano) 7, ajuste de sal y, tan pronto como el fondo esté hirviendo 8, sumerja los pimientos dejándolos escaldar durante 3-4 minutos a fuego medio 9.
Escurra los pimientos en un paño limpio y seco 10, colóquelos con la abertura hacia abajo 11 y déjelos escurrir durante al menos 4-5 horas (deberán estar completamente secos, así que si el tiempo indicado no es suficiente, déjelos toda la noche). Mientras tanto, dedíquese a la desinfección de los frascos, siguiendo las indicaciones del Ministerio de Salud como se indica en el cuadro al final de la receta. Finalmente, pase a la preparación del relleno: escurra el atún 12.
pique groseramente las anchoas y las alcaparras 13; transfiera el atún a una licuadora junto con la mezcla de anchoas y alcaparras 14. Mezcle solo por unos momentos para obtener un puré cremoso y bastante suave 15.
Vierta el relleno en una manga pastelera y luego comience a rellenar todos los pimientos 16. Una vez que estén todos listos, colóquelos delicadamente en un frasco de vidrio desinfectado, teniendo cuidado de dejar al menos un par de centímetros de espacio desde el borde: coloque los pimientos con la abertura hacia arriba 17. Luego llene con el aceite, dejando aproximadamente 1 centímetro desde el borde 18.
Cierre con la tapa apretando bien pero sin demasiada fuerza 19 y proceda a la segunda fase de hervido, es decir, la pasteurización, siguiendo las indicaciones señaladas en las guías del Ministerio de Salud citadas al final de la receta. Realice la prueba de éxito del vacío presionando en el centro de la tapa. Si no hace ningún ruido de "click-clack", el vacío se ha logrado correctamente. De lo contrario, se recomienda no consumir. Sus pimientos picantes rellenos de atún, anchoas y alcaparras están listos para ser utilizados o conservados 21.