Pimientos rellenos de ricotta, berenjenas y piñones
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los pimientos rellenos de ricotta, berenjenas y piñones son una de las variantes de los tradicionales pimientos rellenos. Al igual que en los pimientos rellenos vegetarianos aquí también les proponemos una versión sin carne pero con un delicioso relleno: deliciosos cubitos de berenjena salteados en sartén, suave ricotta, sabrosos filetes de anchoa, piñones, hierbas aromáticas y alcaparras están encerrados en un cofre de pimiento amarillo y rojo. Pueden elegir la calidad de pimiento que prefieran, incluso los bajos y anchos que son ideales para los rellenos!
Los pimientos rellenos de ricotta, berenjenas y piñones son sin duda una excelente receta veraniega para presentar como plato único.
Para un sabor más intenso podrían usar ricotta de oveja y añadir aceitunas taggiasche deshuesadas.
Los pimientos rellenos de ricotta, berenjenas y piñones se pueden servir calientes o fríos y acompañar con una guarnición de ensalada mixta fresca!
INGREDIENTES
- Ingredientes para los pimientos
- Pimientos amarillos 250
- Pimientos rojos 250 g
- Pan rallado 20 g
- Grana Padano DOP 20 g - para rallar
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para el relleno
- Berenjenas 200 g
- Ricotta de vaca 250 g
- Piñones 2 cucharas
- Alcaparras 20 g
- Anchoas en aceite 5 - filetes
- Sal cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Pecorino - rallado 50 gr
- Orégano 1 ramita - fresco
- Tomates piccadilly 2 - maduros
- Pimienta negra cantidad suficiente - (opcional)
Preparación
Para preparar los pimientos rellenos de ricotta, berenjenas y piñones, comiencen lavando bien los pimientos y las berenjenas bajo agua corriente. Luego corten la tapa de los pimientos (pueden reservarla para la decoración) y vacíenlos de semillas ayudándose con una cuchara 1. A continuación, corten los extremos de la berenjena eliminando el pedúnculo 1 y la parte final con un cuchillo.
Corten la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y luego en cubitos 4. Trasladen los cubitos a un colador que colocarán sobre una bandeja para asegurar que las berenjenas pierdan el líquido amargo; para facilitar esta operación, espolvoreen con sal 5 y déjenlas reposar durante al menos 20 minutos. Mientras tanto, continúen preparando los tomates: lávenlos y hagan un corte en cruz en la piel con un cuchillo pequeño, así será más fácil pelarlos después de escaldarlos. Échenlos en una olla donde hayan hervido agua 6.
Hiérvanlos por unos instantes 7, luego escúrranlos con la ayuda de una espumadera 8 y dejen que se entibien. Quiten delicadamente la piel con un cuchillo pequeño 9.
Luego córtenlos por la mitad y eliminen también las semillas, vaciando el interior con una cucharita 10, luego redúzcanlos a cubitos 11 y colóquenlos en un tazón. Pasados los minutos necesarios, tomen las berenjenas, enjuáguenlas rápidamente bajo agua corriente 12.
Traspádenlas a un paño de cocina seco y séquenlas con papel de cocina 13. En una sartén, doren el diente de ajo con un poco de aceite, luego añadan las berenjenas 14 y los tomates en cubitos 15. Dejen dorar todo por 10-15 minutos, mezclando de vez en cuando para que las verduras se sequen. Ajusten de sal y cuando estén listas apaguen el fuego, quiten el diente de ajo y dejen que se entibie.
Ahora pasen a preparar los otros ingredientes para el relleno: piquen el orégano fresco y las anchoas escurridas del aceite de conservación 16. En un tazón, viertan la ricotta que habrán escurrido en un colador de malla fina para que pierda el suero. Añadan las alcaparras 17 y las anchoas picadas 18.
Añadan también los piñones 19, el pecorino rallado 20 y el orégano picado previamente 21.
En este punto, añadan también los cubitos de berenjenas y tomates 22 y mezclen bien todos los ingredientes 23; pueden añadir pimienta a su gusto. Tomen una fuente pequeña para que los pimientos estén juntos, viertan un poco de aceite en el fondo y coloquen los cascos de pimientos 24.
Procedan a rellenarlos con la mezcla 25 hasta el borde. Añadan una cucharada de queso rallado a cada pimiento 26. Mientras tanto, en una sartén tuesten por unos instantes el pan rallado con un poco de aceite 27.
Luego añádanlo a los pimientos 28. Ahora que los pimientos están rellenos, pueden colocar la fuente sobre una bandeja de horno 29 y hornearlos en un horno estático precalentado a 180° durante al menos una hora (si es horno ventilado a 160° por 50 minutos). Después de 45 minutos, verifiquen el grado de cocción, variable también según el tamaño de los pimientos. Una vez cocidos, retiren los pimientos del horno, déjenlos reposar 5 minutos y sirvan sus pimientos rellenos de ricotta, berenjenas y piñones aún calientes o tibios 30. Para una presentación más atractiva, pueden también adornarlos con su "sombrero"!