Pizza con borde relleno de pesto y ricotta

Name: Pizza con borde relleno de pesto y ricotta
Prep time: 30 min
Cook time: 7 min
Total time: 37 min
Yield: 6
Ingredients: Harina 0 (W 280) 1 kg; Agua 700 g; Sal fina 25 g; Levadura seca de cerveza 3 g; Ricotta de búfala 400 g; Pesto genovés 100 g; Passata de tomate 200 g; Provola ahumada 400 g; Tomates cherry pera (rojos y amarillos) 200 g; Aceite de oliva virgen extra 50 g; Taralli napolitanos 200 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Albahaca cantidad suficiente

it br

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 7 min
Para: 6 piezas
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de fermentación (aproximadamente 9 h)

PRESENTACIÓN

Receta de
Davide Civitiello

¿Ganas de llevar a la mesa una Masa para pizza hecha en casa realmente especial? La pizza con borde relleno de pesto y ricotta es la receta ideal para dar un toque original y delicioso a vuestras pizzas. Una idea simple pero impactante, que encierra en el borde un relleno cremoso y aromático de pesto de albahaca y ricotta, irresistible desde el primer bocado. Todo enriquecido con provola ahumada fundente, dulces tomatitos cherry y un toque crujiente gracias a los taralli napolitanos desmenuzados. Descubre paso a paso cómo preparar en casa esta sabrosa variante de la Pizza napolitana, perfecta para vuestras noches en familia o con amigos y experimentad otras recetas similares como la pizza alla Nerano con borde relleno.

Descubre cómo hacer de cada pizza un éxito con nuestras recetas:

INGREDIENTES

para la masa (para 6 pizzas): Harina 0 1 kg - (W 280); Agua 700 g; Sal fina 25 g; Levadura seca de cerveza 3 g

para el borde: Ricotta de búfala 400 g; Pesto genovés 100 g

para el relleno: Passata de tomate 200 g; Provola ahumada 400 g; Tomates cherry pera 200 g - (rojos y amarillos); Aceite de oliva virgen extra 50 g; Taralli 200 g - napolitanos; Pimienta negra cantidad suficiente; Albahaca cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la pizza con borde relleno de pesto y ricotta, unir en un bol la harina y la levadura deshidratada 1. Verter el agua a temperatura ambiente poco a poco mezclando con una cuchara 2, hasta que la harina haya absorbido todo el líquido 3.

Añadir la sal y seguir mezclando para incorporarla 4. Transferir la bola de masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada 5, luego amasar enérgicamente a mano durante unos 20 minutos 6.

Formar una bola de masa, cubrirla con el bol 7 y dejar reposar al menos 5 minutos sobre la superficie de trabajo 8. Pasado este tiempo, con el rasero cortar 6 bolas de aproximadamente 280 g 9.

Formar bolas de masa: extender ligeramente la bola 10, doblar la masa hacia el centro 11 y bolear. Colocar las bolas de masa en una bandeja forrada con papel de horno 12 y dejar que levanten durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente, cubiertas con film transparente. Luego, trasladar la bandeja al frigorífico durante una noche (unas 8-10 horas).

Encargarse del relleno del borde: en un bol unir la ricotta de búfala y el pesto de albahaca 13, mezclar para amalgamar 14. Cortar la provola en cubos 15.

Pasado el tiempo de fermentación, tomar las bolas de masa y dejarlas a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego trabajarlas una a una sobre la mesa enharinada 16. Extender la bola de masa con las manos para crear un disco de unos 30 cm, asegurándose de que el centro sea más grueso que el borde. Distribuir en el borde la crema de pesto y ricotta 17. Doblar los bordes exteriores hacia adentro 18 para cubrir el relleno y formar el borde a lo largo de toda la circunferencia.

Distribuir en el centro la salsa de tomate 19, la provola en cubitos 20 y los tomatitos cherry amarillos y rojos 21.

Condimentar con un chorrito de aceite y pimienta al gusto. Colocar en el horno la piedra refractaria y precalentarlo en modo estático a la máxima temperatura (250°-300°). Hornear la pizza 22 y cocinar durante unos 6-7 minutos. Sacar del horno y completar con los taralli napolitanos desmenuzados y hojas de albahaca fresca. La pizza con borde relleno de pesto y ricotta está lista para ser servida 24.

Conservación

Recomendamos disfrutar inmediatamente de la pizza con borde relleno de pesto y ricotta.

La masa para pizza una vez fermentada también puede ser congelada, mejor si ya está dividida en porciones, y conservada en una bolsa de congelación. Posteriormente, será suficiente dejar descongelar la porción a temperatura ambiente y continuar según la receta.