Pizza vegetariana

Para preparar la pinsa vegetariana, empezad por la ratatouille. Primero lavad y secad cuidadosamente todas las verduras; a continuación tomad la berenjena: eliminad los extremos 1 y cortadla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 2, luego superponed las rodajas y cortadlas en bastoncillos del mismo grosor 3.

Después cortad esos bastoncillos en cubitos regulares de unos 1 cm 4. Pasad ahora a los calabacines: quitad las puntas 5 y cortadlos en láminas de unos 1 cm en sentido longitudinal 6.

Formad bastoncillos 7 y por último cortadlos también en cubitos de unos 1 cm 8. Para el pimiento amarillo: retirad el pedúnculo, partidlo por la mitad 9 y quitad semillas y filamentos internos.

Cortadlo en gajos, luego reducid cada gajo en tiras 10 y finalmente en cubitos de aproximadamente 1 cm 11. Proceded de la misma manera con el pimiento rojo, de modo que obtengáis cubitos regulares 12.

Por último, dedicad los tomates: lavadlos, partidlos por la mitad y retirad parte de las semillas y del agua de vegetación si es necesario. Cortadlos primero en rodajas, luego en tiras y por último en cubitos 13, procurando mantener el mismo tamaño que el resto de las verduras para una cocción uniforme. Aparte, pelad y picad finamente la cebolla 14. Pelad también un diente de ajo. En una sartén amplia verted el aceite, la cebolla picada y el diente de ajo entero 15. Soffreíd a fuego lento durante 5-6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Añadid entonces las verduras respetando el orden de cocción: primero la berenjena 16, después los pimientos 17. Mezclad bien 18.

Seguidamente incorporad los calabacines 19 y por último los tomates 20. Cocinad a fuego medio‑alto durante un total de unos 25 minutos 21, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas pero aún con buena consistencia.

Al final de la cocción ajustad de sal y pimienta 22, y aromatizad con la albahaca desgarrada 23 y las aceitunas taggiasche 24.

Añadid también las alcaparras bien desaladas 25. Mezclad, retirad el diente de ajo 27 y vuestra ratatouille está lista 27.

Repartid las verduras sobre las bases para pinsa ya listas 28. Rematad con un chorrito de aceite 29 y hornead a 250 °C en modo ventilado durante 5 minutos 30.

Terminad con lascas de ricotta salata 31 32 y albahaca fresca. ¡Vuestra pinsa vegetariana está lista para servirse bien caliente 33!