Pizzolo siciliano
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 13 min
- Para: 3 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + 2 horas y 45 minutos de fermentación
PRESENTACIÓN
El pizzolo siciliano es una especialidad local, difundido en algunas partes de Sicilia y muy típico de Sortino (SR) donde se prepara siguiendo criterios precisos tanto en el uso de los ingredientes como en el procedimiento. En esta receta os presentamos una versión del pizzolo, una manera de realizar este producto de horno a medio camino entre la focaccia rellena y la Masa para pizza. En origen esta preparación no era más que la primera horneada de masa, que servía para probar la temperatura de los hornos de leña antes de cocer el Masa para el pan. Con el tiempo, el pizzolo se convirtió en una receta en toda regla, conquistando un lugar especial en la gastronomía siciliana, propuesto y rellenado de muchas maneras: nosotros hemos elegido sabores simples con tomates, provola y una pizca de orégano. ¡Descubrid cómo preparar el pizzolo casero y no os perdáis otras delicias de la cocina siciliana:
INGREDIENTES
- Para la masa para 3 pizzoli
- Sémola de trigo duro remolida 250 g
- Harina 0 250 g - Manitoba
- Levadura fresca de cerveza 10 g
- Agua 330 g
- Azúcar 10 g
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Sal fina 14 g
- para rellenar
- Tomates 800 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Orégano cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Provola 350 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
Preparación
Para preparar el pizzolo siciliano verted en un bol las dos harinas 1, la levadura desmenuzada 2 y una parte del agua 3.
Añadid también el azúcar, el aceite 5 y la sal. Verted el agua restante poco a poco 6 mezclando con una cuchara, para ajustar la cantidad según la consistencia de la masa.
Una vez absorbida el agua 7, dejad reposar la masa cubierta con un paño de cocina durante 15 minutos 8. Verted la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con la sémola 9.
Trabajad la masa practicando pliegues de refuerzo slap and fold 10, levantando la masa para luego dejarla caer sobre la superficie doblándola sobre sí misma. Colocad la masa en un bol, cubrid con film 11 y dejad que fermente durante dos horas a 25°-26°. Transcurrido el tiempo de reposo, la masa habrá duplicado su volumen 12.
Poned la masa sobre una superficie, siempre enharinada con la sémola 13, dividid la masa en 3 partes iguales 14 a las que daréis una forma redondeada, colocad las porciones en una bandeja 15:
Cubrid con un paño de cocina y dejad que fermente una segunda vez durante 30 minutos 16. Las porciones están listas 17, trasládalas de nuevo a la superficie enharinada 18.
Presionad en el centro para extender la masa 19, y estiradla como se hace con la masa de pizza 20, obteniendo un diámetro de aproximadamente 20-22 cm. Enharinad por ambos lados y trasladad el pizzolo a la piedra refractaria calentada en el horno a 240° y coced durante 7-8 minutos 21.
Sacad el pizzolo del horno 22, dejad que se temple, luego divididlo por la mitad 23 y rellenadlo con rodajas de tomate 24.
Sazona con sal, aceite y orégano 25. Cubrid con rodajas de provola 26, cerradlo y espolvoreadlo nuevamente con Parmesano 27.
Un chorro de aceite y más orégano 28. Volved a pasar al horno, siempre sobre la piedra refractaria, durante 5 minutos a 240°. Sacad del horno 29 y servid caliente el pizzolo siciliano 30.