Polacca aversana

Para realizar la polaca aversana, primero prepara la masa: tamiza la harina manitoba en un bol, luego agrega la levadura fresca desmenuzándola directamente con las manos, añade el azúcar 1 y mezcla bien. Vierte la mezcla de harina, levadura y azúcar en el bol de una batidora con el gancho 2 y comienza a amasar a baja velocidad; mientras la batidora está en funcionamiento, vierte poco a poco el agua a temperatura ambiente 3,

la leche también a temperatura ambiente 4 y los huevos batidos previamente en un cuenco (también a temperatura ambiente) 5. Cuando los huevos se hayan absorbido, añade también la sal 6

y la ralladura de un pequeño limón (asegurándote de tomar solo la parte coloreada, menos amarga) 7. Finalmente, añade la mantequilla ablandada poco a poco, asegurándote de que cada trozo sea bien absorbido antes de añadir el siguiente 8, y continúa trabajando la masa hasta que se enrolle en el gancho, resultando bonita, lisa y elástica 9.

Ahora transfiere la masa a la superficie de trabajo y amásala con las manos 10 justo el tiempo necesario para formar una bola; colócala en un bol 11, cubre con film transparente y déjala reposar en el horno apagado con la luz encendida durante unas 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen. Mientras la masa fermenta, puedes ocuparte de preparar la crema para rellenar: vierte la leche en un cazo bastante grande, añade las semillas de la vaina de vainilla 12 y llévala casi a ebullición.

En un bol aparte bate las yemas y el azúcar con un batidor para mezclarlas 13, luego tamiza la harina dentro del bol 14 y bate más para mezclarla. Añade un cazo de leche caliente a la mezcla de huevos y mezcla para atemperarla 15,

luego vierte la mezcla de huevos en el cazo con el resto de la leche 16 y llévala a ebullición a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo continuamente con un batidor hasta que espese 17. Una vez que la crema haya espesado, transfiérela a una fuente, cubre con film en contacto 18 y deja enfriar a temperatura ambiente durante unos veinte minutos, luego colócala en el refrigerador y déjala enfriar completamente durante unas 2 horas.

Mientras tanto, escurre las guindas de su almíbar, córtalas por la mitad con un cuchillo 19 y resérvalas. Pasado el tiempo de fermentación, recupera la masa y divídela en dos partes iguales 20; espolvorea la superficie de trabajo con muy poca harina y extiende cada porción de masa 21

hasta formar un disco de 24 cm de diámetro y 4-5 mm de grosor 22. Enrolla uno de los dos discos en el rodillo y transfiérelo a una bandeja de horno (no hará falta engrasarla con aceite o mantequilla) 23. En este punto, puedes sacar la crema del refrigerador, ya fría, y transferirla dentro de una manga pastelera sin boquilla, luego exprime la crema comenzando desde el centro del primer disco y moviéndote en espiral hacia el exterior 24.

Usa una espátula o el dorso de una cuchara para extender uniformemente la capa de crema, asegurándote de dejar libres unos 2 cm del borde 25. Distribuye las guindas cortadas sobre la crema 26, luego coloca cuidadosamente el segundo disco de masa sobre la crema de manera que cubra bien el relleno 27.

Toma un anillo de acero de 22 cm de diámetro (alternativamente puedes usar el aro desmontable de un molde, sin el fondo y del mismo tamaño), colócalo sobre los discos rellenos de crema y retira la masa sobrante 28, luego con la punta de los dedos sella cuidadosamente los bordes de los dos discos de masa 29. Bate la yema con la leche en un cuenco y pincela la superficie de la torta con la mezcla obtenida 30,

finalmente espolvoréala con el azúcar granulada 31. Hornea la polaca aversana en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada 32. Una vez cocida, saca la torta del horno y déjala enfriar; si deseas, puedes espolvorearla con azúcar glas. ¡Tu deliciosa polaca aversana está finalmente lista para ser servida 33!