Raviolone con yema fundente con ricotta y espárragos
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo de la masa en el frigorífico (30 minutos)
PRESENTACIÓN
El raviolone con yema fundente con ricotta y espárragos es un primer plato elegante y refinado, diseñado para sorprender con su variedad de texturas y sabores. La Pasta fresca con huevo (lámina y formatos) envuelve un relleno delicado de ricotta, parmesano y espárragos, y en el centro una yema suave y cremosa. Al degustar esta maravilla, recorrerás todas las texturas del espárrago y descubrirás el equilibrio perfecto de sabores delicados que se combinan perfectamente con los más intensos. Es un plato perfecto para ocasiones especiales, ver a tus invitados sorprendidos y deleitados es una satisfacción que vale todo el trabajo realizado, y con un mínimo de esfuerzo en la fase de emplatado, serás capaz de llevar a la mesa un primer plato digno de la alta cocina.
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INGREDIENTES
- Para el relleno
- Ricotta de vaca 600 g
- Huevos 4
- Espárragos 400 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la salsa de espárragos
- Espárragos 100 g - ya cocidos
- Agua cantidad suficiente
- Para la salsa de parmesano
- Parmesano Reggiano DOP 60 g
- Leche entera 100 g
- Para completar
- Espárragos cantidad suficiente - puntas
- Perifollo cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el raviolone con yema fundente con ricotta y espárragos, lo primero es ocuparse de la pasta fresca. En una superficie de trabajo, coloca la harina en forma de volcán, pon en el centro los huevos batidos 1 y amasa 2 hasta obtener una masa lisa y homogénea 3. Envuelve en un film y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, elimina la parte más leñosa de los espárragos 4 y córtalos en trozos 5, deja algunas puntas enteras, serán para la decoración 6.
En una sartén vierte el aceite, añade un diente de ajo y agrega los espárragos 7. Ajusta de sal y pimienta 8 y cocina durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Guarda algunas puntas para la decoración final 9.
Toma una parte de los espárragos y ponlos en una batidora 10, añade un poco de agua 11 y mezcla hasta obtener una crema lisa y homogénea 12. Reserva.
En un bol pon la ricotta y añade el parmesano 13. Sala y pimienta 14, luego agrega los espárragos en trozos 15.
Trabaja con un tenedor 16 y transfiere todo 17 a una manga pastelera 18.
Mientras tanto, prepara la salsa de parmesano: pon un bol a calentar al baño maría, introduce el parmesano 19, vierte la leche 20 y mezcla hasta obtener una crema lisa 21.
Recupera la masa de la nevera y extiéndela con un rodillo o una máquina de pasta, hasta obtener una lámina delgada de unos 2 mm de espesor 22. Con la manga pastelera rellena la lámina creando roscas 23 y dentro de cada una de ellas una yema 24 y una pizca de sal.
Pinta con agua 25 y cierra con otra lámina 26. Corta la pasta con la ayuda de un cortapastas de 10 cm para obtener los raviolones 27.
Cuece durante 3 minutos en agua hirviendo con sal 28. Mientras tanto, en una sartén derrite la mantequilla con un poco de agua de cocción de la pasta 29. Escurre los raviolones y pásalos por la sartén para que tomen sabor durante unos minutos 30.
Emplata y decora con la crema de parmesano, la salsa de espárragos 31, en la superficie del raviolón coloca algunas puntas de espárrago y algunas hojas de perifollo fresco 32. El raviolone con yema fundente con ricotta y espárragos está listo para ser servido 33.