Risotto a la cúrcuma
- Vegetariano
- Energia Kcal 457
- Carbohidratos g 75.9
- de los cuales azúcares g 3.9
- Proteína g 10.1
- Grasas g 12.2
- de las cuales grasas saturadas g 6.96
- Fibra g 1.8
- Colesterol mg 34
- Sodio mg 1006
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Ya conocemos bien la cúrcuma: una especia extremadamente versátil, utilizada durante siglos tanto en la cocina asiática como en la medicina ayurvédica y hoy ampliamente conocida también en Occidente, sobre todo en su versión en polvo. Para aprovechar al máximo las propiedades de este ingrediente de mil virtudes, te proponemos utilizar la raíz fresca, para preparar un primer plato original y sabroso: ¡el risotto a la cúrcuma! Una receta simple y tentadora que estamos seguros amarás al primer bocado: no solo por el maravilloso tono dorado que inundará de luz tu mesa, sino también por el toque particular de la cúrcuma fresca, que esconde tras sus notas picantes una mina de propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Con el risotto a la cúrcuma descubrirás lo fácil que es enriquecer de sabor y bienestar la alimentación diaria... empezando por la mañana, disfrutando de una deliciosa taza de leche dorada!
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 300 g
- Cúrcuma fresca 120 g - para limpiar
- Cebollas blancas 60 g
- Caldo vegetal 1 l
- Vino blanco 20 g
- Mantequilla 40 g
- Parmesano Reggiano DOP 40 g - para rallar
- Cebollino cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto a la cúrcuma, primero prepara el caldo vegetal siguiendo la receta que encuentras en nuestro sitio; necesitarás aproximadamente un litro. Ahora pela y pica finamente la cebolla 1, luego lava y seca la cúrcuma fresca. Pela la cúrcuma asegurándote de usar guantes desechables para uso alimentario porque la cúrcuma fresca tiende a manchar mucho 2. Córtala en cubos de aproximadamente medio centímetro de grosor (o en trozos más pequeños si lo prefieres) 3: necesitas unos 62 g de cúrcuma limpia.
Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la cebolla picada 4 y la cúrcuma en cubos 5 y deja estofar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, ayudándote con un cucharón de caldo caliente para evitar que se seque demasiado 6.
Cuando la cebolla esté ablandada, añade el arroz 7 y déjalo tostar durante unos minutos hasta que se vuelva transparente. Desglasa con el vino blanco 8 y deja que se evapore completamente, luego continúa cocinando el arroz agregando un cucharón de caldo caliente a la vez 9 y revolviendo a menudo.
Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego y añade el parmesano rallado 10, la mantequilla 11 y el cebollino picado 12,
mezcla bien para amalgamar todo 13 y, finalmente, añade pimienta al gusto 14: ¡tu risotto a la cúrcuma está listo para ser disfrutado 15!