Risotto amarillo con carne deshilachada, espárragos y Grana Padano DOP

Para preparar el risotto amarillo con carne deshilachada, espárragos y Grana Padano DOP, comienza con el caldo de carne: en una olla vierte el agua, la chalota cortada en dos (puedes no pelarla), los clavos de olor, las hojas de laurel, la carne y sala al gusto 1. Cocina el caldo por al menos una hora: puedes eliminar las impurezas que se formarán en la superficie de vez en cuando con una espumadera. Una vez listo, podrás colar el caldo y mantenerlo caliente, mientras que la carne podrás reducirla en rodajas 2 y luego deshilacharla 3.

Toma los espárragos, corta la parte leñosa 4, luego lávalos, sécalos y córtalos en rodajas. Pela y corta en rodajas finas las cebollas rojas 5. En una cacerola, vierte un poco de aceite y luego las cebollas 6 y sofríe a fuego medio, mezclando a menudo.

Cuando estén marchitas 7, puedes verter el arroz 8. Mezcla a menudo siempre a fuego medio, para que los granos se tuesten: bastarán un par de minutos. Luego añade la cúrcuma en polvo 9 y mezcla.

Ahora sube el fuego y desglasa con el vino blanco 10. Deja evaporar la parte alcohólica, luego baja el fuego, añade los espárragos 11 y la carne 12.

Ajusta con sal y luego comienza a mojar con el caldo caliente 13 hasta cubrir el arroz, añadiendo más a medida que se absorba 14. Cocina así a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos (prueba para verificar la cocción, de lo contrario continúa unos minutos más). Al final de la cocción, apaga el fuego y añade la mantequilla fría en trozos 15.

Agrega el Grana Padano DOP rallado 16. Mezcla de nuevo 17 y deja reposar un momento cubierto con una tapa antes de servir tu risotto amarillo con carne deshilachada, espárragos y Grana Padano DOP bien caliente. Puedes completar en los platos con pimienta en grano al gusto y aún más Grana Padano DOP espolvoreado 18.