Risotto blanco a la puttanesca
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto blanco a la puttanesca reúne en un primer plato cremoso y envolvente los sabores decididos de la típica pasta de la tradición. Una variante del Risotto alla puttanesca que os conquistará con una mezcla de ingredientes apetitosos: aceitunas, alcaparras y anchoas, la combinación eterna de la clásica puttanesca, aquí propuesta en una versión sin tomate, blanca pero igual de sabrosa.
La mantecatura con mantequilla y Parmigiano le da al arroz una textura aterciopelada, perfecta para acoger la viveza de las alcaparras, el sabor de las aceitunas taggiasca y la salinidad de los filetes de anchoa. Para completar el plato está el pan rallado tostado, un toque gourmet en su sencillez, que añade una nota agradablemente crujiente y hace cada bocado aún más apetecible. Llevad a la mesa este risotto para una comida familiar o una cena con amigos: encontraréis el carácter de la puttanesca en una nueva versión, para saborear cucharada a cucharada.
Echa un vistazo a estas variantes de los Espaguetis a la puttanesca:
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Caldo vegetal 600 ml
- Alcaparras en vinagre 60 g
- Aceitunas taggiascas 60 g - deshuesadas
- Anchoas 60 g
- Cebollas 40 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Mantequilla 80 g
- Parmesano Reggiano DOP 60 g
- Vino blanco 20 ml
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para el pan rallado tostado
- Pan rallado 50 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto blanco a la puttanesca, empezad picando finamente las aceitunas y las alcaparras juntas sobre una tabla 1. Limpiad y picad también la cebolla 2, seguidamente echad un chorrito de aceite en una cacerola, añadid la cebolla y dejadla dorar suavemente 3.
Incorporad la mezcla de aceitunas y alcaparras y dejadla sofreír a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos; luego añadid el arroz y tostádlo otros 2 minutos 4. Desglasad con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol 5. Comenzad a humedecer el arroz con el caldo de verduras caliente, añadiéndolo poco a poco, y proseguid la cocción durante unos 16 minutos 6. Salad si es necesario.
Mientras tanto, echad el pan rallado en una sartén 7, añadid un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el ajo 8 y tostadlo a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta obtener un dorado uniforme 9.
Una vez terminada la cocción del risotto, retirad del fuego y mantecad con la mantequilla 10 y el Parmigiano rallado 11. Completad con el perejil picado 12.
Sazonad con un molido de pimienta negra 13 y mezclad bien hasta obtener un risotto cremoso y bien ligado 14. Repartid el risotto en los platos y colocad sobre la superficie los filetes de anchoa 15.
Rematad con el pan rallado tostado, repartiéndolo por encima del risotto 16, finalizad con un último molido de pimienta negra 17. Servid inmediatamente el risotto blanco a la puttanesca bien caliente 18.