Risotto brócoli y anchoas

Name: Risotto brócoli y anchoas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Brócoli por limpiar 300 g; Anchoas en aceite 30 filetes; Chalote 1; Caldo vegetal 1 l; Vino blanco seco 50 ml; Ajo escalfado 1 diente; Chile fresco 1; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Nata agria 60 g

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

El risotto con brócoli y anchoas es un primer plato de sabor equilibrado y sorprendente, donde la dulzura de los brócoli se combina con la salinidad decidida de las anchoas. Los brócoli se preparan en dos texturas: una crema suave que envuelve el arroz y una parte dejada en trozos para añadir una agradable nota crujiente. La nata agria aporta frescura y completa la armonía de los sabores. Prepararlo requiere un poco de atención, pero el resultado es un risotto refinado, perfecto para un almuerzo familiar, una cena con amigos o una ocasión especial.

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Si te gustan las anchoas, prueba también esta deliciosa receta: risotto con crema de espinacas, espárragos, guisantes y anchoas.

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Brócoli 300 g - por limpiar; Anchoas en aceite 30 filetes; Chalote 1; Caldo vegetal 1 l; Vino blanco seco 50 ml; Ajo 1 diente - escalfado; Chile fresco 1; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Nata agria 60 g

Preparación

Para preparar el risotto con brócoli y anchoas, primero limpia los brócoli separando las flores 1, luego divídelas por la mitad 2. Corta finamente la chalota 3.

Cuece los brócoli en agua hirviendo con sal durante 5 minutos 4, luego escúrrelos 5. Reserva 20 flores para emplatar, el resto transfierelo a un vaso y añade un poco de agua 6.

Tritura con una batidora de mano 7 hasta obtener una crema lisa y homogénea 8. En una olla calienta el aceite a fuego medio, luego añade la chalota 9 y sofríe durante unos minutos, hasta que la chalota se vuelva transparente.

Agrega el ajo 10 y la guindilla fresca cortada por la mitad 11. Deja que se aromatice durante 2 minutos, luego retira el ajo y la guindilla. Añade el arroz a la olla 12.

Corrige la sal 13 y tuesta durante 2 minutos, o hasta que los granos de arroz estén ligeramente translúcidos. Desglasa con vino blanco 14 y deja evaporar toda la parte alcohólica. Moja con caldo de verduras 15 y lleva el arroz a cocción, removiendo a menudo. Añade un cucharón de caldo cuando el anterior se haya absorbido.

Pica finamente las anchoas, dejando algunas enteras para emplatar. Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, añade las anchoas picadas 16, la crema de brócoli 17 y completa la cocción. Apaga el fuego, añade el aceite 18 y mezcla.

Emplata y completa con unas cucharadas de nata agria 19, algunas flores de brócoli y las anchoas enteras 20. ¡Tu risotto con brócoli y anchoas está listo para ser servido 21!

Conservación

El risotto con brócoli y anchoas debe consumirse recién hecho, sin embargo, si sobra, puedes conservarlo en el frigorífico, en un recipiente cerrado, por un máximo de 2 días.

Consejo

Si buscas una alternativa a las anchoas, puedes añadir cubitos de salmón ahumado. Si prefieres no usar pescado, puedes sustituir las anchoas por panceta crujiente o tomates secos, para una variante vegetariana.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.