Risotto con brócoli y bagna caoda rápida

Para preparar el risotto con brócoli y bagna caoda rápida, lo primero que debes hacer es limpiar el brócoli romanescu 1, luego sumerge las flores en una olla con agua hirviendo con sal 2 y escáldalas durante unos 4-5 minutos. Escurre los brócolis en un bol con agua fría y hielo 3. Conserva y mantén caliente el agua de cocción porque servirá para cocinar el risotto.

Transfiere los brócolis a un vaso, teniendo cuidado de reservar algunos para presentar el plato, luego añade el aceite 4, el jugo de limón 5 y la sal. Tritura con una batidora de mano 6.

Deberás obtener una crema lisa y homogénea 7. Reserva y pasa a la salsa de bagna caoda: en una cacerola funde suavemente la mantequilla 8 junto con las anchoas 9.

Añade un cuarto de diente de ajo rallado 10, luego vierte la nata 11 y deja reducir a fuego lento durante unos minutos 12.

Ahora dedícate a la cocción del risotto: vierte el arroz en una cacerola 13, añade sal y tuéstalo en seco, removiendo continuamente. Cuando los granos estén muy calientes al tacto, añade el vino blanco 14 y deja evaporar completamente. Comienza a cocinar el arroz añadiendo un cucharón a la vez del agua de cocción del brócoli 15, esperando siempre a que se absorba el líquido antes de verter el siguiente.

Hacia la mitad de la cocción, añade la crema de brócolis 16 y termina de cocinar el arroz 17. Una vez cocido, apaga el fuego y manteca con el pecorino y el Parmesano rallados 18.

Añade también la mantequilla bien fría 19 y deja reposar el risotto durante un par de minutos cubierto con un paño antes de mezclar bien 20. Ahora puedes emplatar el risotto con brócolis y decorarlo con la salsa de anchoas 21.

Completa con las flores de brócoli reservadas 22, los trozos de anchoa y una pizca de pimienta 23. ¡Tu risotto con brócoli y bagna caoda rápida está listo para servir 24!