Risotto con crema de calabaza y queso pecorino

Para preparar el risotto con crema de calabaza y pecorino comenzad limpiando zanahoria, apio y cebolla para el caldo 1. Colocad las verduras en una olla grande, cubrid con agua y sazonad con granos de pimienta y clavos de olor 2. Encended el fuego y cocinad durante unos 45 minutos. Mientras tanto, preparad la crema de Pecorino: en un cazo verted la nata, el pecorino 3 y el Parmigiano Reggiano DOP rallados.

Llevad a ebullición removiendo con el batidor 4. Cuando el queso esté fundido, retirad el cazo del fuego y batid con la batidora de inmersión 5 para obtener una crema lisa y aterciopelada 6.

Pasad a la crema de calabaza: limpiad y cortad media cebolla 7, luego en una sartén verted un chorro de aceite, los tomates cherry 8 y los chiles enteros 9.

Continuad con la cebolla 10 y la salvia 11, salpimentad 12. Dejad sofreír a fuego moderado.

Mientras tanto limpiad la calabaza: eliminad las semillas 13, quitad la cáscara 14 y cortad en cubos 15.

Añadid la calabaza 16 y la mantequilla 17, sazonad con sal y cubrid con la tapa 18. Cocinad durante unos 20 minutos a fuego bajo.

Una vez que la calabaza esté lista, eliminad la salvia, la pimienta y los clavos de olor 19. Transferid el condimento a un bol, añadid la nata 20 y un cucharón del caldo de verduras en cocción 21.

Sazonad con el curry 22 y batid con la batidora de inmersión 23, luego ajustad de sal 24.

Tamizad la crema a través de un colador 25 para hacerla más lisa 26; si preferís, podéis omitir este paso. Preparad el arroz: en una cacerola derretid la mantequilla y el aceite 27.

Verted el arroz, salpimentad y dejad tostar hasta que los granos estén bien calientes 28. Mientras tanto, recuperad el caldo que habéis preparado 29 y filtradlo 30.

El caldo está listo 31, vertedlo poco a poco en el arroz para llevarlo a cocción 32. Después de unos 6-7 minutos incorporad también la crema de calabaza 33 y completad la cocción.

Cuando el arroz esté listo, mantecad con queso y mantequilla 34 y mezclad todo. Servid inmediatamente el risotto con crema de calabaza adornado con la crema de pecorino, hojitas de salvia, avellanas tostadas y polvo de café 36!