Risotto con champiñones y setas de chopo

Para preparar el risotto con champiñones y setas de chopo, comienza por limpiar los champiñones: elimina la parte final del tallo 1, luego pélalos usando un cuchillo pequeño 2 comenzando desde la base del sombrero y tirando suavemente de la piel hasta el centro. Luego quita los tallos 3 y reserva los desechos porque servirán para hacer el caldo.

Ahora encárgate de las setas de chopo: elimina la parte final del tallo, que estará demasiado terrosa, y reserva solo la parte central 4 que servirá para hacer el caldo junto con los tallos de los champiñones; para el risotto, corta en cubos la parte superior 5. En este punto, prepara el caldo de setas, colocando los desechos en una cacerola 6.

Vierte el agua 7 y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Mientras tanto, corta en cubos también los sombreros de los champiñones 8 y pica finamente media cebolla 9.

Toma una cacerola grande que servirá para la cocción del risotto, añade la mantequilla y déjala derretir suavemente. Luego añade la cebolla 10 y deja que se dore antes de agregar las setas 11. Cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando y asegurándote de que las setas no liberen líquidos. En este punto, añade el arroz 16 y tuéstalo mezclando con frecuencia.

Después de unos minutos, vierte el vino blanco 13. Cuando la parte alcohólica se haya evaporado completamente, toma un par de cucharones de caldo caliente 14 y cuélalos con un colador directamente dentro de la cacerola 15.

Ajusta de sal 16 y continúa la cocción durante unos 13 minutos, mojando de vez en cuando con el caldo caliente colado, hasta que esté cocido. Espera siempre a que el líquido se haya absorbido antes de añadir más. En este punto, apaga el fuego y manteca el risotto primero con la mantequilla 17 y luego con el Parmigiano Reggiano DOP, mezclando cuidadosamente para integrar todo 18.

Pica finamente el perejil 19. Termina el risotto con pimienta blanca molida 20, el perejil picado y un hilo de aceite 21.

Mezcla de nuevo 22 y ajusta la densidad del risotto añadiendo más caldo si es necesario 23. ¡Tu risotto con champiñones y setas de chopo está listo para ser servido bien caliente 24!