Risotto de cangrejo azul

Para preparar el risotto de cangrejo azul, lo primero que hay que hacer es limpiar muy bien los cangrejos y luego cortarlos por la mitad 1. Cocine los cangrejos enteros durante 5 minutos en agua hirviendo 2, luego escúrralos 3.

Transfiera los cangrejos a un bol con agua y hielo 4. En este punto, elimine las vísceras y, con una cuchara, extraiga la carne del caparazón 5. Abra las pinzas y extraiga también la carne de ellas 6. Reserve tanto las carcasas como la carne.

Prepare los ingredientes que necesitará para el caldo y para la crema, manteniéndolos separados: pele las zanahorias moradas 7 y córtelas primero en tiras 8 y luego en trozos 9.

Divida los tomatitos por la mitad 10, luego corte en trozos el tallo de apio 11 y las chalotas 12.

Comience a ocuparse del caldo: en una olla con un chorrito de aceite, vierta las chalotas y el apio 13. Agregue las zanahorias 14, las ramitas de mejorana y los tomatitos 15. Tueste durante unos minutos.

Luego agregue los caparazones de los cangrejos 16 y dore durante unos minutos a fuego medio. Desglase con el ron 17 y, cuando toda la parte alcohólica se haya evaporado, agregue el hielo 18.

Cubra con agua fría 19, luego ajuste de sal y pimienta 20. Cocine durante 30 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Cuele el caldo 21 y manténgalo caliente.

Pase a la crema de zanahorias moradas: en una olla, vierta un chorrito de aceite, agregue la chalota restante y deje sofreír. Agregue las zanahorias 22, moje con el caldo de cangrejo 23, salpimiente 24. Cocine hasta que las zanahorias estén blandas.

Transfiera todo a una batidora 25 y mezcle 26 hasta obtener una crema suave y homogénea 27.

Ahora puede comenzar a cocinar el risotto: en una olla ponga el arroz, añada una pizca de sal y tuéstelo en seco durante unos minutos. Moje con el caldo de cangrejo 28 y cocine el arroz de esta manera, añadiendo un cucharón a la vez, apenas el líquido se haya absorbido. Cuando falten 2 minutos para el final de la cocción, agregue la crema de zanahorias moradas 29. Apague el fuego y mezcle añadiendo la carne de cangrejo 30.

Complete con la ralladura de cáscara de cidra 31, un chorrito de aceite 32 y mejorana 33.

Emplate y complete con más ralladura de cáscara de cidra 34, un chorrito de aceite y algunas hojas de mejorana 35. ¡El risotto de cangrejo azul está listo para ser disfrutado 36!