Risotto del Rey
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
- Notas + el tiempo de remojo del azafrán (2 h)
PRESENTACIÓN
Cuando se dice, un plato de rey... ¡no podría haber definición más acertada! El risotto del Rey, de hecho, es el plato preferido del Rey Carlos III y nos lo presenta Enrico Derflingher, chef personal de la Casa Real del Reino Unido desde 1987 hasta 1990. Un refinado primer plato que une tres recetas imprescindibles de nuestra cocina: el Risotto al azafrán, el Risotto de trufa y el risotto al gorgonzola. Azafrán, trufa y gorgonzola son tres excelencias italianas, ingredientes de sabor intenso que aquí se amalgaman a la perfección, otorgando al risotto una cremosidad única y un color inconfundible para un resultado de inigualable bondad. Después de todo, no podía ser de otra manera para una receta digna de Su Majestad... ¡preparen ustedes también el risotto del Rey y el risotto de la Reina, y por una noche se sentirán como en el Palacio de Buckingham!
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 400 g
- Gorgonzola 150 g
- Crema de trufa 50 g
- Azafrán en estigmas ½ g
- Cebollas rojas de Tropea 80 g
- Vino blanco seco 90 g
- Caldo de pollo 1 l
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para mantecar
- Parmesano Reggiano DOP 80 g - (para rallar)
- Mantequilla 80 g - (frío de congelador)
- Gorgonzola cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para servir
- Trufa negra cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el risotto del Rey, lo primero que deben hacer es poner los pistilos de azafrán en un cuenco, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo durante 2 horas. Mientras tanto, preparen el caldo de pollo y manténganlo caliente. Piquen finamente la cebolla roja 1 y pónganla a estofar en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite 2, luego añadan el arroz 3.
Toesten el arroz durante unos minutos removiendo continuamente 4. Cuando los granos estén calientes al tacto, desglacen con el vino blanco 5 y dejen evaporar completamente la parte alcohólica. En este punto comiencen a añadir el caldo de pollo, un cucharón a la vez, esperando siempre que el anterior se absorba 6.
Salen 7 y continúen cocinando durante unos 3 minutos, luego añadan el azafrán 8 y mezclen bien 9.
Después de un par de minutos añadan el gorgonzola 10 y mezclen para que se disuelva completamente. Añadan también la crema de trufa 11 y amalgamen bien 12. Continúen cocinando el arroz durante otros 3-4 minutos.
Cuando el risotto esté listo, retírenlo del fuego y mantequen con la mantequilla en cubos fría de congelador 14, el gorgonzola en cubos 14 y Grana Padano DOP rallado 15.
Viertan también un hilo de aceite 16 y mezclen bien. Por último, rallen la trufa negra directamente en el plato 17. ¡Su risotto del Rey está listo para ser servido 18!