Risotto manzanas y zola
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
El risotto manzanas y zola es un primer plato que combina dulzura y sabor: la delicadeza de las manzanas, trabajadas en diferentes consistencias, se casa a la perfección con el carácter fuerte del gorgonzola, creando un equilibrio de sabores que sorprende desde el primer bocado. Las manzanas salteadas no solo decoran el plato, sino que añaden un toque crujiente que contrasta con la cremosidad del arroz. Este risotto es un ejemplo de cómo pocos elementos bien combinados pueden transformarse en un plato capaz de conquistar incluso a los paladares más exigentes. ¡El risotto manzanas y zola es la elección ideal para sorprender en la mesa con un risotto sencillo pero con un toque gourmet!
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INGREDIENTES
- Arroz 320 g - gran risotto
- Caldo vegetal 800 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Tomillo cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Gorgonzola 200 g - dulce
- Para la mantequilla ácida
- Mantequilla 100 g
- Chalote 1
- Vino blanco 20 g
- Para el puré de manzanas
- Manzanas annurca 2
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Agua 20 g
- Para las manzanas al tomillo
- Manzanas annurca 1
- Miel 1 cuchara
- Vinagre de vino tinto 1 cuchara
- Tomillo cantidad suficiente
- Mantequilla 10 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto manzanas y zola, lo primero que hay que hacer es dedicarse a la mantequilla ácida. Picar finamente el chalote 1. En un cazo, derretir la mantequilla 2 y añadir el chalote 3.
Tan pronto como el chalote empiece a sofreír, agregar vino blanco 4 y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Una vez listo, transferirlo a un bol 5 y dejar que se solidifique en el refrigerador mientras se continúa con la receta. Mientras tanto, preparar el puré: cortar 2 manzanas en gajos 6, eliminar las semillas y la parte central.
Colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno y sazonar con aceite 7, sal y pimienta 8. Cocinar en horno ventilado, precalentado a 200°C durante 15 minutos. Aparte, cortar una manzana en rodajas de 2 mm de grosor 9.
En una sartén, derretir un poco de mantequilla, añadir las rodajas de manzana 10 y sazonar con sal 11 y pimienta. Saltear a fuego medio durante 3 minutos. Añadir también la miel 12.
Deglazar con vinagre de vino tinto 13. Añadir el tomillo 14 y apagar el fuego. Reservar, servirán para el emplatado 15.
Recuperar las manzanas cocidas en el horno y transferirlas a un vaso 16. Batir con la batidora de inmersión, si es necesario añadir un poco de agua 17, aproximadamente 20 g, hasta obtener un puré homogéneo 18.
Verter el arroz en una olla 19, añadir el aceite 20 y tostar durante unos minutos. Agregar caldo vegetal 21 y cocinar añadiendo un cazo de caldo cada vez que el anterior sea absorbido por el arroz.
Un minuto antes del final del tiempo de cocción, añadir el puré de manzanas 22, la mantequilla ácida 23 y el parmesano 24. Apagar el fuego y mezclar bien.
Dejar reposar el risotto durante 1 minuto, luego emplatar y añadir trozos de gorgonzola 25. Colocar en la superficie del arroz las manzanas salteadas 26 y completar con una pizca de tomillo. Tu risotto manzanas y zola está listo para ser servido 27.