Rollitos con mostaza de Cremona
- Energia Kcal 1032
- Carbohidratos g 42.2
- de los cuales azúcares g 34
- Proteína g 66.2
- Grasas g 64.7
- de las cuales grasas saturadas g 30.51
- Fibra g 1.3
- Colesterol mg 389
- Sodio mg 770
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Los rollitos con mostaza son un plato tradicional de la cocina lombarda y más precisamente de la ciudad de Cremona que, entre todas sus especialidades gastronómicas, también cuenta con la famosa y sabrosa mostaza de Cremona.
Muy diferente de otras mostazas, la de Cremona resulta ser bastante intensa en sabor y por lo tanto particularmente adecuada para acompañar platos de carne, creando un contraste realmente placentero entre el sabor “fuerte” de la carne y el sabor un poco ácido de la mostaza.
- INGREDIENTES
- Ternera 1 kg - escalope
- Chorizo 200 g
- Pan 50 g
- Grana Padano DOP 50 g - (para rallar)
- Yemas 2
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Mantequilla 100 g
- Vino 1 vaso
- Leche 1 vaso
- Mostarda de Cremona 300 g
Preparación
Mezcla juntos el chorizo, el pan blanco, que habrás previamente remojado en leche y escurrido, las yemas y el Grana Padano DOP rallado.
Añade luego la pimienta y una pizca de sal y mezcla todo bien hasta que la mezcla sea homogénea y bastante compacta.
En este punto, con un mazo de cocina, golpea ligeramente las escalopas y esparce en cada una la mezcla que has obtenido previamente.
De la misma manera, unta sobre las escalopas una cucharada de mostaza, enróllalas sobre sí mismas y átalas con un trozo de hilo de cocina.
Derrite la mantequilla a fuego medio en una sartén y cocina los rollitos durante 15 minutos girándolos a menudo para que se cocinen de manera uniforme por todos los lados.
Una vez que los rollitos estén bien dorados, retíralos de la sartén colocándolos en un plato, y añade el vino al fondo de cocción contenido en la sartén.
A fuego lento, mezcla bien hasta obtener una salsa bastante cremosa.
Finalmente, añade dos cucharadas de agua, vuelve a colocar los rollitos en la sartén y déjalos cocinar durante otros 10 minutos a fuego lento recordando girarlos algunas veces para que no se peguen a la sartén.