Rosquillas dulces de patata
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 10
- Notas + los tiempos de fermentación (aproximadamente 2 h)
PRESENTACIÓN
Las rosquillas dulces de patata son un auténtico capricho: esponjosas, perfumadas e irresistiblemente deliciosas, perfectas para disfrutar aún tibias con una generosa capa de azúcar, como manda la tradición.
Una masa suave y fermentada, enriquecida con la presencia de patatas, al igual que se hace para las clásicas Graffe, le otorga a estas rosquillas una consistencia única: ligeras y super delicadas al morder.
Ideales como dulce de Carnaval, pero también para una merienda especial o un desayuno diferente, estas rosquillas fritas conquistan a todos con su sencillez. Si te gustan los dulces fritos y las recetas tradicionales, esta es una de esas preparaciones para apuntar y repetir: bastan pocos ingredientes para llevar a la mesa unas rosquillas dulces de patata caseras que huelen a fiesta.
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INGREDIENTES
- para 10 rosquillas
- Patatas 350 g
- Harina 00 250 g
- Harina Manitoba 250 g
- Leche entera 125 g
- Huevos 2
- Azúcar 60 g
- Mantequilla 60 g - a temperatura ambiente
- Levadura fresca de cerveza 10 g
- Extracto de vainilla cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para freír
- Aceite de cacahuete 1 l
- para decorar
- Azúcar 200 g
Preparación
Para preparar las rosquillas dulces de patata, cuece las patatas con la piel, empezando con agua fría. Cuando estén bien cocidas, tomará unos 40 minutos, escúrrelas 2, tritúralas con un pasapurés 3 y déjalas enfriar completamente.
En este punto, disuelve la levadura en la leche apenas tibia 4. Vierte en el bol de la batidora las harinas 5 y el azúcar 6.
Añade el extracto de vainilla 7, la sal 8 y la leche con la levadura 9.
Incorpora también el puré de patatas ya frío 10. Comienza a trabajar con la pala, luego añade los huevos poco a poco 11. Después de un par de minutos, agrega también la mantequilla en trozos pequeños, a temperatura ambiente, esperando que cada trozo se absorba antes de añadir el siguiente 12. Trabaja unos minutos más: tendrás que obtener una masa suave y bastante pegajosa (la consistencia puede variar según el tipo de patatas utilizadas).
Transfiere la masa a la superficie de trabajo y trabajala ayudándote con un raspador 13. En esta fase, intenta no añadir harina, de lo contrario las rosquillas quedarán duras. Forma un bollo y colócalo en un bol ligeramente engrasado. Cubre con film 14 y deja que suba durante unas 2 horas, o hasta que duplique su tamaño 15.
Pasado el tiempo de fermentación, vuelca nuevamente la masa sobre la superficie de trabajo y dale algunos pliegues ayudándote con un poco de harina espolvoreada. Cubre y deja reposar por 5 minutos. Ahora extiende la masa con el rodillo 16 hasta obtener un disco de unos 35 cm de diámetro y 2 cm de espesor. Corta las rosquillas con un cortador de 11,5 cm 17, luego haz el agujero central con un cortador de 3,5 cm 18.
Extrae el círculo de masa para liberar el agujero 19. Coloca cada rosquilla sobre un cuadrado de papel de horno ligeramente más grande 20: de esta manera podrás sumergirlas más fácilmente en el aceite sin deformarlas 21. Vuelve a amasar los restos, déjalos reposar unos minutos, luego extiéndelos hasta obtener un espesor de 2 cm y corta otras 3 rosquillas. Estas serán las últimas en freír.
En este punto, vierte el aceite de semillas en una cacerola grande y profunda y caliéntalo a 175°C, usando un termómetro de cocina para monitorearlo si es posible. Fríe 1-2 rosquillas a la vez 22, dándoles la vuelta una sola vez durante la cocción 23. Cuando estén bien hinchadas y doradas, escúrrelas 24.
Transfiere las rosquillas fritas a una bandeja con papel absorbente, luego pásalas inmediatamente por el azúcar granulada 26, para que queden bien cubiertas. Las rosquillas dulces de patata están listas para disfrutar, calientes estarán aún más deliciosas 27!