Rosquillas fritas rellenas de crema de chocolate

Para preparar las rosquillas fritas rellenas de crema de chocolate, empezad a hacer la masa. En el bol de una batidora con gancho en forma de hoja, verted los huevos, el azúcar y la miel 1. Luego, añadid la harina tamizada 2 y la levadura seca 3.

Encended la máquina, añadid también la leche a temperatura ambiente poco a poco 4 y por último una pizca de sal. Continuad trabajando los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Sustituid el gancho en forma de hoja por el gancho de amasar y amasad de nuevo 5, cuando la masa se haya enganchado al gancho, añadid un trozo de mantequilla blanda 6 a la vez, esperando que se absorba antes de añadir otro.

Una vez que la mantequilla esté completamente absorbida, volcad la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada 7 y trabajadla por unos instantes: deberá quedar bastante suave. Dadle una forma esférica a la masa 8 y colocadla en un bol ligeramente engrasado, cubrid con film transparente 9 y dejad que leve durante 2 horas en el horno apagado con la luz encendida.

Mientras tanto, preparad la crema de chocolate que se usará para rellenar las rosquillas. Pelad la naranja 10 y transferid la cáscara a un cazo. Añadid leche y nata 11 y llevad a punto de ebullición. Luego, apagad el fuego y dejad en infusión durante aproximadamente 1 hora. Pasado este tiempo, picad finamente el chocolate y reservadlo. Romped los huevos y separad las claras de las yemas, añadid el azúcar a estas últimas y batid enérgicamente con una batidora de varillas 12.

Una vez obtenido un compuesto claro y espumoso, añadid la harina y la maicena previamente tamizadas 13 y mezclad rápidamente. En este punto, filtrad la mezcla de leche y nata manteniendo la cáscara de las naranjas y unid el líquido al resto de ingredientes 14. Verted todo en un cazo y llevadlo al fuego 15, continuad mezclando hasta obtener una crema lisa y suficientemente espesa.

En este punto, apagad el fuego e incorporad el chocolate picado 16, continuando a mezclar la crema hasta que se derrita completamente 17. Ahora vuestra crema pastelera de chocolate está lista, transferidla a una fuente, cubridla con film transparente en contacto 18 y dejadla enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Pasado el tiempo necesario, la masa habrá duplicado su volumen 19. Recuperadla y ponedla sobre una superficie ligeramente enharinada. Extendela con un rodillo 20 hasta obtener un grosor de 1 cm y con un cortador de galletas de 7,5 cm de diámetro cortad discos 21.

Retirad suavemente la masa sobrante entre los discos y con un cortador de galletas de 3,5 cm de diámetro, volved a cortarlos para crear el clásico agujero 22; luego, ampliadlo ligeramente con las manos 23 y colocad cada rosquilla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, manteniéndolas separadas unas de otras 24. Para reutilizar la masa sobrante, será suficiente amasarla con las manos por unos minutos, dejarla reposar unos 30 minutos y luego extenderla nuevamente para hacer más rosquillas.

Dejad levar las rosquillas cubiertas con film transparente a temperatura ambiente lejos de corrientes de aire o siempre en el horno apagado con la luz encendida durante al menos 1 hora. Una vez que las rosquillas hayan duplicado su volumen 25, verted el aceite para freír en un cazo 26 y calentadlo hasta alcanzar una temperatura de 170° (utilizad un termómetro de cocina para medir la temperatura exacta). Luego, sumergid 3-4 rosquillas a la vez en el aceite caliente 27.

Freíd vuestras rosquillas durante unos 2-3 minutos, dándoles la vuelta solo una vez. Sacadlas del aceite utilizando una espumadera 28 y colocadlas sobre una bandeja forrada con papel absorbente 29 para eliminar el exceso de aceite. Una vez fritas todas las rosquillas, con un cuchillo afilado abridlas por la mitad 30.

Transferid la crema pastelera a una manga pastelera y usadla para rellenar vuestras rosquillas (31-32). Las rosquillas fritas rellenas de crema de chocolate están listas 33, ¡solo queda servirlas!