Sacher de frambuesas sin gluten
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas + los tiempos de enfriamiento (al menos 1,5 h)
PRESENTACIÓN
La Sacher de frambuesas sin gluten es una tarta elegante e irresistible, perfecta para quienes desean un dolce de chocolate goloso y refinado apto también para personas intolerantes al gluten. Una variante de la clásica Sachertorte enriquecida con una deliciosa mermelada de frambuesas y frambuesas frescas que aportan un agradable toque ácido, capaz de equilibrar la riqueza del chocolate negro al 70%.
Tierna y envolvente, esta Sacher sin gluten conquista al primer bocado gracias a la textura esponjosa de la masa y a la cobertura brillante de ganache de chocolate, que la hace espectacular y perfecta para cumpleaños, celebraciones u ocasiones especiales. La combinación de chocolate y frambuesas es un gran clásico de la pastelería, aquí reinterpretado en una versión gluten free que no renuncia ni al sabor ni a la estructura.
Si estáis buscando una tarta de chocolate sin gluten con resultado garantizado, elegante para presentar y deliciosa para compartir, la Sacher de frambuesas es la receta ideal para preparar en casa y sorprender a vuestros invitados con un postre digno de una vitrina de pastelería.
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INGREDIENTES
- para un molde de 20 cm
- Mezcla de harinas sin gluten 60 g - para tartas y galletas
- Azúcar 90 g
- Chocolate negro al 70% 85 g - sin gluten
- Mantequilla 70 g - blando
- Huevos 3 - a temperatura ambiente
- Azúcar glas sin gluten 20 g
- Cacao amargo en polvo 15 g
- Sal fina 1 pizca
- para el relleno y la decoración
- Mermelada de frambuesas 150 g
- Frambuesas 200 g
- para la cobertura de chocolate
- Chocolate negro al 70% 220 g - sin gluten
- Nata fresca líquida 200 g
- Mantequilla 30 g
Preparación
Para preparar vuestra Sacher de frambuesas sin gluten, empezad separando los huevos. Picar finamente el chocolate y fundirlo en el microondas o al baño maría 1. En el bol de una batidora planetaria, echad la mantequilla blanda en cubos, el azúcar glas 2 y una pizca de sal 3.
Poned en marcha el batidor y trabajad hasta obtener una mezcla cremosa, luego incorporad las yemas una a una 4, asegurándoos de añadir la siguiente solo cuando la anterior esté bien integrada. Añadid entonces el chocolate fundido y tibio 5 y mezclad hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Tamizad el cacao 6.
Tamizad también la mezcla de harinas sin gluten 7 e incorporad los polvos a la masa mezclando delicadamente de abajo hacia arriba 8 para no desinflar la mezcla 9.
Batid el azúcar con las claras con una batidora eléctrica 10 y montadlas a punto de nieve 11. Incorporad las claras montadas a la mezcla de chocolate, poco a poco, con movimientos lentos de abajo hacia arriba 12.
Deberéis obtener una masa lisa y aireada 13. Verted la masa en un molde de 20 cm engrasado 14 (si preferís, también podéis enharinarlo con un poco de mezcla sin gluten). Nivelad bien con una espátula 15 y hornead en horno estático precalentado a 170°C durante aproximadamente 30 minutos. Antes de sacar, comprobad la cocción con un palillo.
Dejad templar 16, luego desmoldad la tarta y dejadla enfriar completamente sobre una rejilla. Cuando esté fría, cortad la corteza superior con un cuchillo largo de sierra 17, luego dividid la tarta por la mitad 18.
De este modo obtendréis 2 discos. Untad aproximadamente un tercio de la mermelada de frambuesa en la base 20, luego repartid las frambuesas frescas cortadas por la mitad (reservando algunas para la decoración) 21.
Añadid encima un poco más de mermelada 22 y cubrid con el segundo disco 23. Untad la mermelada restante en la superficie 24 para crear una capa fina que ayudará a que el glaseado se adhiera mejor, luego colocadla en el congelador durante aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto preparad la ganache: picad el chocolate, ponedlo en un bol y fundidlo como antes, en el microondas o al baño maría. Calentad la nata sin llegar a hervir, luego vertedla sobre el chocolate negro y mezclad hasta obtener una crema lisa. Finalmente añadid la mantequilla 26 y mezclad cuidadosamente 27.
Deberéis obtener una crema lisa y homogénea 28. Sacad la tarta del congelador y colocadla sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger el exceso de glaseado 29. Verted la ganache en el centro 30 y dejad que caiga delicadamente por los lados.
Ayudaos con una espátula para nivelar la superficie 31. Metedla en el frigorífico durante unos 20 minutos, hasta que la cobertura esté bien fijada 32. Completad decorando con frambuesas frescas y alguna hojita de menta en la superficie. ¡Vuestra Sacher de frambuesas sin gluten está lista para servir 33!