Scarpaccia viareggina

La llaman “la tarta del huerto” porque el ingrediente indispensable son los calabacines tiernos; es una receta antigua que se prepara en toda la Versilia, pero la versión de Viareggio es la única dulce; su nombre se debe a su apariencia, que recuerda a una vieja suela de zapato, pero superada la desconfianza inicial, su exquisito sabor conquista a todos al primer bocado: ¡estamos hablando de la Scarpaccia! Sabemos bien que, al contrario de las zanahorias, ya aceptadas por completo en las recetas dulces, los calabacines aún cargan cierta desconfianza... ¡nada más equivocado! Los calabacines, con su sabor delicado, son perfectos para preparar dulces ligeros muy comunes en los países anglosajones. Pero lo que nos hizo enamorarnos de la Scarpaccia es que aquí los calabacines no son solo un recurso ligero, sino los absolutos protagonistas de una receta pobre y antigua que no viene de ultramar, sino de una pequeña ciudad toscana de pescadores y campesinos. No responde a una moda, ¡sino a una buenísima tradición! La Scarpaccia es muy sencilla de preparar, pero requiere algunos cuidados: los calabacines deben ser los más pequeños y tiernos posibles, aquellos con flor que se encuentran en mayo y junio. Usar calabacines más grandes y oscuros haría totalmente imposible el buen resultado del dulce.