Schiacciata fiorentina
- Vegetariano
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 10 Personas
- Costo: Bajo
- Notas +2-3 h de fermentación
PRESENTACIÓN
La schiacciata florentina es uno de los dulces más queridos de la tradición toscana, típico del periodo de Carnaval. No debe confundirse con su versión salada homónima, la schiacciata al aceite, que es un pan salado. Este dulce, suave y delicado, se prepara con ingredientes simples y modestos y es perfecto para disfrutar durante el martes de carnaval. Para aromatizar la schiacciata florentina y darle su característico color, se utilizan cáscara y zumo de naranja, junto con azafrán, un ingrediente fundamental de la receta, que le confiere al dulce un tono dorado y un sabor rico y decidido. Cada familia toscana tiene su propia versión, transmitida de generación en generación, y durante el Carnaval, las pastelerías exponen con orgullo el lirio florentino en sus escaparates.
Prueba también la schiacciata florentina rellena, una deliciosa variante rellena con nata, y otros imperdibles dulces de la tradición toscana:
- Necci de chocolate
- Castagnaccio a la toscana
- Pine cake
- Melocotones de Prato
- Cantucci
INGREDIENTES
- para una bandeja de 35x28 cm en superficie
- Harina Manitoba 250 g
- Azúcar 50 g
- Leche entera 115 g - frío
- Mantequilla 100 g
- Huevos 55 g - (1 mediano)
- Naranjas ½ - corteza
- Levadura fresca de cerveza 10 g
- Azafrán 1 sobrecito
- Nuez moscada 1 pizca
- Canela en polvo 1 pizca
- Sal fina 2 g
- para decorar
- Azúcar glas cantidad suficiente
- Cacao amargo en polvo cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la schiacciata florentina comienza vertiendo la levadura en la leche 1 y disuélvela ayudándote con una cucharita 2. En el bol de la batidora, o a mano si no tienes una, agrega la harina 3.
Añade el azúcar 4, las especias 5 y la cáscara de naranja rallada 6.
Acciona el gancho a velocidad media-baja y vierte la leche en hilo 7. Cuando esté incorporada, añade el huevo 8 y luego la sal 9.
En este punto, deja que el gancho trabaje durante unos diez minutos 10: al principio la masa tenderá a separarse, luego poco a poco se volverá uniforme 11. Si es necesario, apaga la máquina y empuja la masa hacia el centro. Una vez que esté suave, continúa añadiendo la mantequilla blanda, un trozo a la vez: esta operación durará aproximadamente de 5 a 10 minutos 12.
La masa estará lista cuando esté bien enganchada al gancho 13. Trasládala a la superficie de trabajo 14. Quedará suave y ligeramente pegajosa, pero no te preocupes y no añadas harina, porque ahora es el momento de dar los pliegues de refuerzo. Debes levantar rápidamente 15,
y golpear sobre la mesa llevando la masa desde el punto más cercano a ti 16 y plegar sobre sí misma para obtener una bola 17. Repite esta operación 3 veces en total. En este punto se habrá vuelto suave, así que pule la masa ayudándote con la espátula 18.
y trasládala a un bol grande y untado con mantequilla. Cubre con papel film 19 y deja duplicar en un lugar cálido (en el horno con la luz encendida o bajo una manta), durante aproximadamente 2-3 horas 20. Traslada la masa fermentada dentro de un molde de 35x28 cm engrasado y cubierto con papel de horno y aplana uniformemente para cubrir toda su superficie, puedes usar un rodillo para nivelar o simplemente extender con las yemas de los dedos 21.
Cubre con papel film o una bandeja 22 y deja fermentar durante otros 20-30 minutos a temperatura ambiente 23. Hornea la schiacciata florentina en horno estático, precalentado a 200°, durante unos 15 minutos.24.
Cuando esté fría, dale la vuelta sobre una tabla de cortar y espolvorea con abundante azúcar glas 25, coloca la plantilla con forma de lirio y espolvorea con cacao 26. Retira con cuidado la plantilla y disfruta de tu schiacciata florentina hecha en casa 27!