Setas fritas
- Energia Kcal 871
- Carbohidratos g 60.3
- de los cuales azúcares g 3
- Proteína g 12.7
- Grasas g 64.3
- de las cuales grasas saturadas g 12.49
- Fibra g 7.2
- Sodio mg 615
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 3 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas el tiempo de cocción se refiere a cada pieza individual
PRESENTACIÓN
Si al oír hablar de setas fritas te viene inmediatamente a la mente la célebre escena de las “setas fritas fritas fritas” descritas por Roberto Benigni en su papel de camarero en la película “La vida es bella”, ¡esta receta sin duda te hará cambiar de opinión! Las setas fritas son un plato tan simple como sabroso, perfecto para servir acompañado de salsas como un aperitivo tentador o como una guarnición sustanciosa para un buen plato de carne, en alternativa a las tradicionales setas salteadas. Hemos elegido utilizar tres tipos diferentes de setas: porcini, pleurotus y champiñones, y el resultado ha estado a la altura de nuestras expectativas: ¡doradas, sabrosas y deliciosamente crujientes! Con poco tiempo y esfuerzo, también puedes preparar un clásico otoñal con un toque rústico para deleitar a tus amigos... solo tendrás que prestar atención a la temperatura del aceite y absorber el exceso para obtener setas fritas secas y fragantes: ¡estamos seguros de que en este caso serán las más solicitadas del menú!
INGREDIENTES
- Ingredientes para las setas
- Setas de ostra 220 g
- Setas porcini 220 g
- Champiñones 250 g
- para la masa
- Pan rallado 150 g
- Harina 00 150 g
- Agua 190 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para freír
- Aceite de cacahuete 1 l
Preparación
Para preparar las setas fritas, primero dedícate a limpiar las setas. Las setas deben limpiarse con un paño húmedo para evitar que al lavarlas absorban demasiada agua. Limpia la superficie de las setas pleurotus con un paño húmedo para eliminar la tierra 1, luego con un cuchillo pequeño elimina la base del racimo 2 y corta los tallos de las setas individuales para separarlas entre sí 3.
En cuanto a los champiñones, pasa un paño húmedo por la superficie para quitar la tierra 4, luego elimina la parte inferior del tallo 5 y finalmente córtalos por la mitad a lo largo 6.
Finalmente, toma las setas porcini y con un cuchillo de hoja lisa raspa suavemente el tallo para quitar la parte terrosa 8, luego elimina los restos de tierra con un paño de algodón 9 o un pincel y córtalos por la mitad a lo largo; para más información puedes consultar la escuela de cocina “Cómo limpiar las setas porcini”.
En este punto, puedes pasar a preparar la masa: en un bol, une la harina y el agua 10 y mezcla con un batidor 11 hasta obtener una consistencia lisa y homogénea, luego añade la sal 12. Vierte el pan rallado en otro bol y pon a calentar el aceite de cacahuete en una olla.
Sumérgete en la masa una seta pleurotus a la vez usando pinzas de cocina 13, asegurándote de cubrir toda la superficie, luego deja escurrir el exceso de masa 14 y transfiera la seta al bol con el pan rallado, dándole la vuelta por ambos lados para cubrirla completamente 15.
Cuando el aceite haya alcanzado una temperatura de unos 170°, fríe la seta durante unos 3 minutos 16, dándole la vuelta de vez en cuando con una espumadera para que adquiera un bonito color dorado y uniforme, luego escúrrela con una espumadera y transfiérela a una bandeja cubierta con papel absorbente para absorber el exceso de aceite 17. Repite el mismo procedimiento para las otras setas: sumerge los champiñones 18
y los porcini en la masa 19, luego cúbrelos con el pan rallado y finalmente fríelos en el aceite caliente 20; recuerda agregar pocas piezas a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje. Una vez que hayas colocado todas las setas en el papel absorbente, puedes salar al gusto y servir tus setas fritas bien calientes.