Hojaldres con aceitunas y albóndigas de achicoria con crema de yogur

Para preparar los hojaldres con albóndigas de achicoria sobre crema de yogur, empezad por la crema de yogur: en un cuenco, colocad el yogur griego, añadid el tomillo y la mejorana picados y sal al gusto. Mezclad, transferid el yogur a una manga pastelera y reservad en frío. Luego pasad a preparar las albóndigas: lavad las hojas de achicoria trevigiana, cortadlas finamente y después cocinadlas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo pelado. Bastarán unos minutos para que se ablanden. Luego retirad el ajo,

Verted la achicoria en un cuenco y añadid la carne picada. Luego añadid también la yema, salpimentad al gusto y comenzad a amasar con las manos.

Añadid también el parmesano y el pan rallado, mezclad para integrar los ingredientes y luego empezad a crear albóndigas de aproximadamente 4 gramos cada una, rodando con las palmas de las manos la mezcla de carne y achicoria. Entonces, en una sartén amplia, calentad abundante aceite de cacahuete (o de oliva) y freíd las albóndigas, no muchas a la vez para no bajar demasiado la temperatura del aceite:

Terminad la cocción de las albóndigas y luego dejadlas escurrir el exceso de aceite colocándolas sobre una bandeja cubierta con papel absorbente. Ahora podéis comenzar a montar los hojaldres: poned sobre cada hojaldre una cucharadita de yogur, luego colocad una albóndiga y para adornar una hojita de tomillo. Continuad hasta agotar los ingredientes y servid vuestros hojaldres con albóndigas de achicoria y crema de yogur!