Spaghetti con salsa de berenjenas y calabacines

Name: Spaghetti con salsa de berenjenas y calabacines
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetis 350 g; Passata de tomate 700 g; Berenjenas 400 g; Calabacines 400 g; Cebolletas rojas ½; Vino blanco ½ vaso; Parmesano Reggiano DOP 30 g; Sal fina cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

it en br fr de

459

Calorías por porción

Energia Kcal 459
Carbohidratos g 82.4
de los cuales azúcares g 12.3
Proteína g 16.7
Grasas g 7
de las cuales grasas saturadas g 2.11
Fibra g 8.5
Colesterol mg 7
Sodio mg 375

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Stephanie Cabibbo

"¿Cómo aderezo la pasta hoy?" ¿cuántas veces te has hecho esta pregunta? ¡Tenemos la solución: espaguetis con salsa de berenjenas y calabacines! Un primer plato fácil y sabroso con sabores decididamente veraniegos. La salsa a base de tomate, berenjenas y calabacines se transforma en una especie de ragú vegetal perfecto para quienes prefieren no consumir carne o en verano desean disfrutar de un plato ligero. Prepárate con nosotros los espaguetis con salsa de berenjenas y calabacines y descubrirás qué delicia!

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INGREDIENTES: Espaguetis 350 g; Passata de tomate 700 g; Berenjenas 400 g; Calabacines 400 g; Cebolletas rojas ½; Vino blanco ½ vaso; Parmesano Reggiano DOP 30 g; Sal fina cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los espaguetis con salsa de berenjenas y calabacines empieza ocupándote de las verduras. Después de limpiar las berenjenas 1 córtalas en cubitos pequeños 2 y una parte tríturalas aún más finamente 3.

Luego corta en cubitos pequeños también los calabacines 4 y finalmente limpia el cebolleta 5 y tritúrala groseramente 6.

En una cacerola amplia calienta un poco de aceite y deja sofreír la cebolla por unos minutos 7. Posteriormente añade las berenjenas 8 y luego los calabacines 9.

Después de unos 15 minutos de cocción, añade el vino 10 y cuando el alcohol se evapore, agrega el puré de tomate 11. Cocina a fuego bajo durante unos treinta minutos removiendo de vez en cuando 12; ajusta de sal y recuerda que si se seca demasiado puedes añadir agua según sea necesario.

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal 13 y recuerda escurrirlos al dente. Mientras tanto pica un poco de perejil 14 y cuando la pasta esté lista, sumérgela en el condimento 15.

Después de un rápido salteado apaga el fuego y completa con el perejil picado 16 y el parmesano rallado 17. Y aquí tienes tus espaguetis con salsa de berenjenas y calabacines listos 18.