Espaguetis con calabacines, garbanzos y menta
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Los espaguetis con calabacines, garbanzos y menta son un primer plato colorido, veraniego e increíblemente cremoso, ideal para quien busca un plato fresco pero a la vez sabroso y genuino. Esta receta une la dulzura de los calabacines de temporada con el aroma de los garbanzos salteados en sartén, creando una perfecta pasta cremosa con calabacines y garbanzos que conquista desde el primer tenedor. La frescura aromática de las hojitas de menta aporta un soplo de viveza al plato, haciéndolo perfecto para las comidas en los días más calurosos. El verdadero toque de distinción lo da el Parmigiano Reggiano DOP, que se tritura junto con los calabacines y la menta fresca, creando así una crema aterciopelada, densa e increíblemente sabrosa que envuelve la pasta de forma divina. Esta receta innovadora consigue combinar con habilidad los sabores frescos de las tradicionales calabacines a la menta en sartén con la textura rica de la clásica Pasta e ceci, fundiéndolos en un primer plato de pasta único y atractivo!
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INGREDIENTES
- Espaguetis 320 g
- Garbanzos precocidos 250 g
- Calabacines 250 g
- Parmesano Reggiano DOP 100 g - 12-18 meses
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Pimentón dulce cantidad suficiente
- para decorar
- Menta cantidad suficiente
- Parmesano Reggiano DOP 20 g
Preparación
Para preparar los espaguetis con calabacines, garbanzos y menta, echa un chorrito de aceite en una sartén amplia y añade el diente de ajo junto con el tomillo 1, deja que todo se impregne durante unos minutos a fuego suave. A continuación incorpora los garbanzos escurridos 2 y sazona con pimienta 3.
Rectifica de sal 4 y aromatiza con pimentón 5. Deja que los ingredientes cojan sabor a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, recordando remover a menudo para lograr un dorado uniforme 6.
Mientras tanto, puedes optimizar los tiempos poniendo al fuego la olla con el agua para la pasta. Cuando los garbanzos estén listos, resérvalos en un bol 7. Quita los extremos de los calabacines y córtalos primero en bastoncitos 8 y luego en dados muy pequeños 9.
En la misma sartén en la que has cocinado los garbanzos, añade otro chorrito de aceite 10, incorpora los dados de calabacín 11 y añade pimienta 12.
Ajusta de sal 13 y cocina durante unos 8-10 minutos a fuego medio. Mientras tanto cuece la pasta 14 y utiliza el agua de cocción para suavizar los calabacines que se están cociendo en la sartén 15.
Cuando los calabacines estén cocidos, reserva una pequeña parte para dejarlos enteros y vierte el resto en un vaso de batidora 16 junto con un cucharón de agua de cocción de la pasta 17 y las hojas de menta 18.
Sazona con el Parmigiano Reggiano DOP 19 y tritura con la batidora de mano 20 hasta obtener una crema lisa 21.
Por último, escurre la pasta al dente directamente en la sartén con la salsa 22, vierte la crema recién preparada 23 y mezcla con cuidado, añadiendo un poco más de agua de cocción si prefieres un resultado más fluido 24.
Sirve la pasta 25 con los garbanzos tostados reservados 26, hojitas de menta y una generosa espolvoreada de Parmigiano Reggiano DOP rallado por encima. Los espaguetis con calabacines, garbanzos y menta están listos para disfrutar 27.