Spatzle

Para realizar los spätzle, tamiza la harina en un bol 1, añade los huevos, sal 2 y aromatiza con nuez moscada 3,

para terminar, vierte el agua a temperatura ambiente en hilo (si no haces los spätzle con la herramienta adecuada sino con un prensa papas, reduce la cantidad de agua para obtener una mezcla más consistente y menos líquida) 4; mezcla bien con un batidor para integrar los ingredientes y obtener una mezcla suave y sin grumos que se mantendrá bastante líquida 5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla llena de agua, sala cuando hierva: servirá para la cocción de los spatzle. Mientras tanto, ocúpate del condimento porque los spatzle cocinan en poco tiempo: lava los tallos de cebollino y pícalos 6.

En una sartén amplia, derrite la mantequilla 7, mientras tanto toma el Spätzlehobel, la herramienta para crear los spatzle, si no la tienes puedes usar también un prensa papas. Coloca el Spätzlehobel sobre la olla con el agua que hierve, vierte en el espacio adecuado un cucharón de mezcla 8, haz deslizar de adelante hacia atrás la herramienta que hará caer los spatzle recién formados directamente en la olla, en cuanto estén en contacto con el agua hirviendo los spatzle se cocinarán en pocos instantes 9, como ocurre con los ñoquis.

Cuando los spätzle comiencen a volver a la superficie 10, escúrrelos con una espumadera 11 y transfiérelos directamente a la sartén donde has derretido la mantequilla 12

Añade el cebollino picado 13, si resultan demasiado secos, vierte un cucharón de agua de cocción 14, saltea para dar sabor y sirve tus spätzle bien calientes 15!